RISOTTO DE COL LOMBARDA

Ingredientes para 2 personas.
• 2 cebollas medianas picadas finas y pequeñitas.
• 3 dientes de ajos picados.
• 1 hoja de laurel
• Media col lombarda pequeñas cortada en pequeños trozos.
• 5 hojas de perejil fresco picado.
• Medio vaso de vino blanco o manzanilla.
• Sal, tomillo y pimienta.
• 180 gr. De arroz de grano gordo.
• 600 ml de caldo de pollo o verduras.
• 100ml de nata.
• Queso parmesano.

Elaboración.
1. Hervir el caldo y mantener caliente.
2. En una cacerola rehogar las cebollas, los ajos y el laurel. Añadir la lombarda, el perejil y la manzanilla. Salpimentar y aderezar con tomillo. Cocer a fuego lento y tapado durante 20 minutos removiendo cada 5 minutos.
3. Verter el arroz y tostar unos minutos. Empezar a echar el caldo y la nata poco a poco, a medida que el arroz lo vaya pidiendo. Remover de vez en cuando.
4. Cuando el arroz esté a punto, corregir el punto de sal y añadir un puñadito de queso parmesano y remover…
5. Servir queso a parte para servir al gusto.

COL LOMBARDA CON PANCETA, PASAS Y PIÑONES

Ingredientes para cuatro personas.

• 1 col lombarda pequeña.
• 150gr. De panceta curada picada fina
• 30 gr. De piñones.
• 30 gr de pasa
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Sal, pimienta,
• Media cuchada pequeña de comino y una puntita de canela.

Elaboracion.
1. Sofreír la panceta, los piñones y las pasas.
2. Añadir la lombarda, picada en tiras finas, lavada y escurrida.
3. Añadir las especias y la sal.
4. Poner a fuego muy lento, tapar la cazuela y dejar cocer casi hora. Remover de vez en cuando y añadir un poco de agua si se queda muy seco para que cueza mejor.

SALMOREJO DE REMOLACHA

El salmorejo de remolacha a parte de ser un plato exquisito es SÚPER espectacular a la vista por su color. No dejes de probarlo!!!!!!

– 500 gramos de remolacha cocida
– 1 tomate grande y maduro
– 1 diente de ajo sin el germen central (pon más ajo si te gusta fuerte)
– 1 pieza de pan de 50 gr (hasta 100 gr si te gusta más espeso)
Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y pimienta negra.
– queso fresco o queso de cabra para adornar

Elaboración

Poner en el vaso de la batidora la remolacha troceada, el aceite y el ajo. Triturar muy bien. Sin parar de batir ir añadiendo trocitos de pan hasta dejarlo en el grado de espesor que deseemos. Poner a gusto de sal y vinagre.
Adorna con queso de cabra o daditos de queso fresco

ENSALADA WALDORF

Ingredientes para 4 personas.
• 200gr de manzanas de piel roja.
• 150gr de apio
• 150gr de nueces peladas
• 1 lechuga
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 4 cucharadas de mahonesa.
Elaboracion.
• Quitar el corazón y las semillas a las manzanas- sin pelar- y cortarlas en dados de 2 cm. Mojarlas con el zumo de limón y reservar en un cuenco.
• Añadir el apio- pelado y cortado en bastoncitos de 2cm- y la mahonesa. Mezclar con cuidado.
• Cubrir el fondo de un plato con hojas de lechuga , mientras más verdes mejor. Distribuir la ensalada sobre ellas y decorar con las nueces partidas por la mitad.