Pisto con verduras de temporada

Ingredientes:
PARA 4 PERSONAS
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ecológico
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados
• 2 ramitas de orégano
• 250 gr de tomate triturado
• 1 berenjena pequeña, en cubos
• 1 cebolla roja mediana, en trozos
• 2 calabacitas medianas, en cubos
• 2 calabacines medianos, en cubos
• 2 pequeños pimientos rojos, en trozos
• 3 tomates medianos, en cubos
• 2 cucharadas de tomillo
• Sal y pimienta negra recién molida.
Preparación:
1. Precalienta el horno a 190 ºC con calor por arriba y por abajo.
2. En una olla pequeña, pon el aceite de oliva a calentar a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, añade los ajos pelados y machacados y sofríelos hasta que estén fragantes, con cuidado de que no se quemen (unos 2 minutos es suficiente).
3. Añade las ramitas de orégano y apaga el fuego. Déjalo en reposo durante 15 minutos para aromatizar el aceite. Después, quita el ajo y el orégano.
4. Prepara una bandeja de horno y fórrala con papel de aluminio por la base. Vierte 3 cucharadas del aceite aromático encima de la bandeja y repártelo uniformemente.
5. Pon la mitad del tomate triturado encima de la bandeja de hornear esparcido.
6. Lava y pica todas las verduras en trozos o cubos, según se indica en los ingredientes. Coloca todas las verduras uniformemente encima del tomate triturado y vierte el tomate restante por encima.
7. Rocía el aceite restante uniformemente encima de todo. Espolvorea el tomillo y sazónalo con sal y pimienta negra al gusto.
8. Introdúcelo en el horno durante 30 minutos, hasta que todos los vegetales estén tiernos y los bordes y la superficie estén dorados. Sácalo del horno y deja que enfríe 10 minutos antes de servirlo. Puedes acompañarlo con un huevo frito (opcional).

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