Corazones de alcachofas rellenos de brandada de bacalao

Ingredientes: (para 4 personas)
– 12 alcachofas
– 300gr de bacalao desmigado
– 2 patatas medianas
– 100cc de AOVE
– 3 dientes de ajo grandes
– 2 patatas medianas
– Salsa de tomate
– 1 cucharada de harina
– Sal
– Limón

Elaboración:
– Dificultad: media
– Tiempo: 45 minutos
Comenzamos. Limpiamos las alcachofas, quitando las hojas más duras de fuera y dejando sólo el corazón. Le cortamos las puntas y las frotamos con limón para que no se oxiden. Ponemos abundante agua a hervir con una cucharada de harina, un poco de sal y una rodaja de limón. Las cocemos durante unos 20 minutos. Las escurrimos y ponemos a enfriar en el frigorífico.
Por otro lado pondremos a cocer las patatas con piel, durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.

Mientras se prepara la brandada de bacalao. Para ello confitamos los dientes de ajo en el AOVE, a temperatura muy baja para que no lleguen a dorarse durante unos 10 minutos. . Cuando estén lo retiramos del fuego y añadimos el bacalao desmigado y esperamos a que enfríe. Cuando hayamos cocido las patatas las dejamos enfriar un poco y pelamos. A continuación, ponemos en un recipiente alto el bacalao, los ajos y el aceite junto con las patatas y con un robot de cocina o batidora lo trituramos. Debe quedar un puré muy cremoso.

Finalizamos el plato rellenando las alcachofas con la brandada y las ponemos a gratinar en el horno durante cinco minutos. Para el montaje, ponemos salsa de tomate caliente como base del plato.

CONSEJO NUTRICIONAL: ALCACHOFA
Como todas las verduras su componente mayoritario es el agua seguido de los hidratos de carbono. Hay que destacar que es muy rica en fibra en concreto la inulina, que ayuda a rebajar los niveles de azúcar en sangre, por lo que resulta ideal para personas diabética. Contiene además cinarina, sustancia  encargada de aumentar la secreción biliar y que favorece la digestión de las grasas. La alcachofa ayuda a eliminar toxinas, especialmente ácido úrico, y consigue evitar la retención de líquidos.  Posee fitoesteroles, que contribuyen a controlar los niveles de colesterol en sangre. Cuenta con flavonoides, que protegen contra las enfermedades cardíacas y favorecen la acción antioxidante.

Cabe destacar que la alcachofa es una excelente fuente de potasio, fósforo, hierro y magnesio. Entre las vitaminas destaca la presencia de Tiamina, vitamina B6 y C. Son muy fáciles de preparar y dan mucho juego en la cocina. Hay un sinfín de recetas deliciosas tanto con la alcachofa de ingrediente principal, como de acompañante. ¡Anímate a probarlas!

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista.nutricionista Educaliment

Romanescu gratinada

Hola a tod@s: Os pasamos una exquisita receta, elaborada expresamente para los soci@s de BioAlverde, por nuestra amiga Anabel Moreno, Nutricionista y Dietista de Educaliment. ¡Por si gustan!.

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Crema de brócoli

El brécol o brócoli pertenece a la familia de las crucíferas.

¿Sabías que es una planta muy similar a la coliflor?
Su diferencia es el color, que contiene menos hojas y tiene un sabor más suave.

El brócoli es una verdura que tras su cocinado debe quedarse “al dente” para mantener sus propiedades nutricionales.

Dentro de sus componentes destacamos la vitamina C y el ácido fólico presente en estas crucíferas.
En el brócoli podemos encontrar elementos fitoquímicos y glucosinatos, unos compuestos antioxidantes que intervienen en la prevención de diversos tipos de cáncer.

Los meses de invierno podemos degustar numerosos platos de brócoli.

¿Y tu aprovechas los tronquitos del brócoli?
Te dejamos esta fabulosa receta para que los utilices:

CREMA DE BRÓCOLI

Ingredientes:
-1 brócoli
-300g cebolla
-200ml Leche semidesnatada
-1 cucharada AOVE
-Sal y pimienta

Preparación:
1. En una cacerola rehoga la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté dorada.
2. Añade el brócoli lavado y troceado.
3. Añade la misma cantidad de agua que de leche.
4. Cuece hasta que el brócoli esté tierno
5.Bate hasta que no haya grumos.
6.Sirve y disfruta 😉

Si queremos conseguir un toque diferente en nuestro plato, podemos añadirle un poco de nuez moscada, curry, orégano…

Fuente: Jorge Jaldón (La Habitación saludable).

Potaje de garbanzos con verduras

Hola amig@s, esta semana proporcionamos en nuestras cajas ecológicas y solidarias una rica legumbre, cuál es el garbanzo. Recordaros que ha sido cultivado en nuestra finca ecológica de Olivar de Quintos (Dos Hermanas). Pasamos una receta por si os animáis a realizarla. como siempre, desearos un muy ¡¡¡buen provecho!!!.

Potaje de garbanzos con verduras:

Ingredientes:
• 500 gr. Garbanzos ecológicos
• 2 cebollas
• 7 dientes de ajo
• 4 zanahorias
• 1 puerro
• 200 gr. judías verdes
• 200 gr. salsa de tomate
• 200 gr. espinacas
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra, ecológico.

Cómo hacer un potaje vegetal. Pese a que la definición de potaje es la de una receta de verduras y legumbres. Es raro que, en casa, no incluyamos entre sus ingredientes algún tipo de proteína animal cuando hacemos potaje.
Por eso, y como no podía faltar, hoy os traigo una receta de potaje 100 por 100 vegetal, un potaje de garbanzos y verduras sencillo y súper sabroso. A lo largo de la geografía española, existen múltiples momentos y tradiciones donde el potaje es protagonista.
Ya sea en Cuaresma con el potaje de vigilia, con espinacas y bacalao, en cualquier parte del país, el potaje o puchero dentro de la cultura canaria, el potaje de grelos, eminentemente gallego, o los clásicos garbanzos con espinacas, guisantes con chorizo o alubias con arroz y acelgas, los potajes forman parte de forma clara de nuestro historial gastronómico.
La receta de hoy es totalmente vegetal, pero no por ello se trata de una receta sin fundamento. Una cocción de los garbanzos con un buen caldo y una buena cantidad de verduras cocinadas en ese caldo, darán a este plato de cuchareo, todo el sabor para conseguir una receta de primera.
Conseguiremos así, un plato de cuchara de esos que nos hacen disfrutar de la comida sin aportar un exceso de grasa y por ello de calorías. Se trata de una receta saludable y sabrosa, perfecta tanto para niños como para mayores.

Antes de cocinar. Preparación de los garbanzos
1. Uno de los pasos importantes es la elección de los garbanzos, los tienes como legumbre seca.
2. Os recomiendo emplear garbanzos secos porque permiten controlar el punto de sal.
3. El día anterior ponemos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal y los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas.
4. Es importante lavarlos después para quitar posibles impurezas y que no se te cuele ningún garbanzo estropeado que te puede fastidiar un diente, lo digo por experiencia.
5. Sólo nos quedará escurrir y apartar hasta el momento de preparar el potaje.
Preparación del potaje de garbanzos y verduras
1. Comenzamos a cocer los garbanzos. Para ello, en una cazuela grande ponemos 1 cebolla pelada y cortada en dos, 5 dientes de ajo pelados, 1 hoja de laurel, sal y un manojo de perejil. Cuando el agua comience a hervir, añadimos los garbanzos escurridos.
2. Cocinamos los garbanzos durante 1 hora 30 minutos.
3. Mientras se cocinan los garbanzos, en una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la otra cebolla cortada en daditos y los dientes de ajo restantes también troceados. Sofreímos la verdura durante unos 10 minutos.
4. Cuando la verdura esté blandita, añadimos la zanahoria en dados y seguimos cocinando 10 minutos más, a fuego bajo. Incorporamos el puerro troceado y continuamos el sofrito de las verduras 10 minutos más.
5. Incorporamos la salsa de tomate, y salpimentamos. Dejamos que se integren los ingredientes durante unos 5 minutos y apagamos el fuego.
6. Cuando haya pasado 1 hora 30 minutos de la cocción de los garbanzos, añadimos el sofrito de verduras a la cazuela, las judías verdes troceadas y las espinacas.
7. Continuamos la cocción de las verduras con las legumbres durante 1 hora más, o hasta que veamos que los garbanzos están tiernos.
8. Servimos este estupendo potaje bien calentito.

Fuente: De Rechupete.

Naranjas con Aceite de oliva virgen extra y Canela

Hoy compartimos con vosotr@s uno de los postres favoritos de mucha gente, las naranjas con aceite y canela, tan sólo se necesitan unas buenas naranjas y un buen aceite, por supuesto virgen extra.
Las naranjas con aceite y azúcar, es uno lo de los postres más tradicionales de Jaén, dónde existen aceites fantásticos, muchos prefieren añadirle un poco de canela.
Receta paso a paso.

Ingredientes:
• 1 naranja por persona
• Azúcar moreno
• Aceite de oliva virgen extra
• Canela

Elaboración:
Pelamos la naranja (lo hacemos sobre el plato, para no perder nada del zumo).
La cortamos en rodajas y ponemos en un plato.
Un poco de azúcar moreno por encima.
Un poco de canela.
Y terminamos, regando con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión un aceite ecológico.
Se trata de un aceite de oliva virgen extra, perfecto equilibrio aromático y armónico. Un aceite, de máxima calidad con una excelente conjunción entre frutado, amargo y picante.
¿Os apetecen?. La mezcla de sabores es una verdadera delicia y tiene un montón de vitamina C para estos días tan fríos.
Fuente: “Cocinando Entre Olivos”.

Ensalada templada de Acelga roja

Buenos días queríd@s soci@s: Os pasamos una receta, elaborada por nuestra nutricionista y dietista, Anabel Moreno, con una de las verduras que incluímos esta semana en las ecocajas de BioAlverde. ¡Por si gustan!.

(((Para visualizar la receta al completo, pinchar en la foto)))

Hamburguesa de coliflor y avena al curry

Ingredientes para unas 5-6 hamburguesas:
450 g de coliflor, 60 g de copos de avena, 30 g de harina de maíz -no maizena- o harina de trigo, 20 g de pan rallado, 2 huevos L, 2 cucharadas de queso rallado, sal, pimienta negra, 1/2 cucharadita de comino, 1 pizca de cayena, 1-2 cucharaditas de curry, 1/2 cucharadita de ajo granulado, tomillo, un poco de zumo de limón, 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Cortar los ramilletes de la coliflor, pesándolos para obtener los 450 g aproximados, sin tallos gruesos – reservar lo que sobre para otra receta -. Lavar y escurrir bien. Picar a cuchillo o con una picadora o procesador de alimentos, hasta dejar una textura de granillo fino, semejante al cuscús. Colocar en un recipiente mediano junto con los copos de avena, la harina, el pan rallado, el queso, una buena pizca de sal, dos golpes de pimienta negra recién molida, el comino, la cayena, el curry, el ajo granulado y un poco de tomillo al gusto. Mezclar bien y añadir los huevos ligeramente batidos, un chorrito de zumo de limón y el aceite de oliva. Empezar con una cucharada y añadir más si hiciera falta. Hay que conseguir una textura húmea pero no muy pegajosa, a la que se pueda dar forma. Formar unas 5-6 hamburguesas con las manos húmedas o usando un molde adecuado. Cocinarlas a la plancha con un poco de aceite a temperatura media, hasta dorarlas bien por ambos lados. Procurar no formarlas muy gruesas para que no quede crudo el interior. Montar las hamburguesas recién hechas con panecillos tostados, brotes de espinacas, tomate, queso y salsa al gusto.

Fuente: “Directo al paladar”.

Ensalada tallos de brócoli.

Cada vez que compro brócoli, le pido al vendedor que me ‘venda’ los otros tallos que él bota y siempre, siempre, siempre me regala todos los que quiera. Con ellos hago este plato que me parece fabuloso además de ser sanísimo, ¿sabían ustedes que el Brócoli tiene altos contenidos de Zinc, Ácido Fólico, vitaminas C y Que, Calcio y solo 23 calorías por cada 100 gr.?…Es súper rico, no dejen de probarlo. Abrazotes desde Chile.

Por: Angélica Ortiz Pinilla
Ingredientes:

4 raciones
1. Tallos Brócoli (todos lo que puedan coseguir)
2. Agua hervida (para cocer al vapor)
3. Aceite de Oliva
4. Jugo de Limón
5. Sal
6. 1 ramita Perejil o Cilantro para adornar
7. Mayonesa para acompañar.

Pasos:

Los tallos, los lavamos muy bien, luego los pelamos procurando sacarle todas las partes duras.
Después de lavarlos, los pelamos y cocemos al vapor, de ese modo no pierden sus propiedades
Los rebanamos y disponemos en una fuente, los aliñamos con jugo de limón, aceite de oliva, sal. Los podemos servir como ensalada o como picoteo, acompañados con mayonesa de huevos o vegetal.

Berenjenas horneadas

En La Habitación Saludable nos encantan las verduras de temporada, ¿sabes que la berenjena pertenece a la época del otoño?
De ahí el dicho…” es la época de la berenjena cuando se te cae la melena”.

La berenjena es rica en agua y también en fibra que se encuentra principalmente en la piel, por ello se recomienda no desecharla. Además contiene gran cantidad de potasio.

¿Sabías que su color morado y su ligero sabor amargo se debe a la presencia de los antioxidantes que contiene?

Truco para saber si la berenjena está madura: hacer una ligera presión con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, estará madura

Es una verdura ideal con la que puedes cocinar multitud de recetas, pero nosotros te dejamos una que te encantará.

BERENJENAS HORNEADAS

Ingredientes:
-1 berenjena pequeña.
-Queso mozzarella.
-Anchoas.
-Rúcula o perejil.

Preparación:
1. Cortar longitudinalmente las berenjenas en dos mitades y hornear a 165º unos 15 minutos por cada cara.
2. Poner un par de rodajas de queso mozzarella y un par de anchoas por la mitad de la berenjena.
3. Gratinar un par de minutos y servir con un puñado de rúcula o perejil picado.
Fuente: La habitación Saludable.

Calabaza confitada con salsa teriyaki y huevo poché

INGREDIENTES: (para 4 personas)

– 1kg de calabaza pelada
– 1 cabeza de ajos
– 3 cucharadas de AOVE
– 2 cucharadas de salsa teriyaki
– 4 huevos
– Semillas de sésamo negro
– Sal

ELABORACIÓN:

– Tiempo: 35 minutos
– Dificultad: fácil
Comenzamos pelando los ajos y poniéndolos a confitar con las 3 cucharadas de aceite a baja temperatura. Mientras vamos pelando la calabaza y cortándola en cubos de unos 2 cm. Cuando los ajos estén ya tiernos aumentamos la temperatura y añadiremos la calabaza que rehogaremos durante unos 10 minutos hasta que empiece a tomar un poco de color. A continuación añadiremos dos vasos de agua y dejamos cocinar durante 20 minutos más. Incorporamos las dos cucharadas de salsa teriyaki, mezclamos y dejamos reposar.
Para hacer los huevos poché, ponemos sobre un cuenco un trozo de film trasparente. Sobre él cascamos un huevo y añadimos una pizca de sal. Cerramos el film de forma hermética haciéndole un nudo. En una olla ponemos agua y cuando hierva, incorporamos los huevos y los cocinamos durante 6 minutos.
Emplatamos poniendo la calabaza confitada y encima el huevo poche. Espolvoreamos con la semilla de sésamo.
CONSEJO NUTRICIONAL: LA CALABAZA
Este vegetal cuenta con muchas vitaminas antioxidantes como son la vitamina A, vitamina C y la vitamina E. La primera se trata de un gran antioxidante natural, esencial para el organismo para otorgarle una mejor salud a las membranas mucosas, los ojos y la piel. También tiene muchas vitaminas del complejo B, sin olvidarnos de su alto contenido en minerales como el calcio, fósforo, potasio y cobre. Si por algo se recomienda ingerir la calabaza es por las pocas calorías que contiene. Además no cuenta con grasas saturadas ni colesterol. Se presenta como el alimento perfecto para aquellas personas que deseen mantenerse en forma o que busquen perder peso.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, Dietista nutricionista. Educáliment.