CARPACHO DE CALABACÍN

Ingredientes: (para 2 personas)

  • 1 calabacín amarillo.
  • 1 manojo de rúcula.
  • 50gr de queso payoyo curado.
  • 1 limón.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Especias al gusto.

Elaboración:

Este plato no puede ser más fácil y rápido, solo necesitamos una mandolina de corte para que nos lo facilite aún más.

Cortamos con la mandolina el calabacín con piel, procurando cortes de 1,5 mm. Lavamos y troceamos unas hojas de rúcula y con la misma mandolina y mismo corte, preparamos un poco de queso payoyo al gusto.

Aliñamos todo con limón y listo para comer.

Puedes aprovechar el acompañamiento del queso para evitar sal añadida. En nuestro caso aderezamos con pimentón dulce pero combina muy bien también con ajo molido, orégano, albahaca…