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Paté de berenjenas

PATÉ DE BERENJENAS

Ingredientes: (para 2-4 personas)

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 2 cucharadas de tahine o de sésamo
  • 1 limón
  • Perejil
  • Sal
  • Pimentón picante
  • Pan de pita para acompañar

Elaboración:

  • Tiempo: 1 hora y media
  • Dificultad: fácil

Para la elaboración de este paté lo primero que haremos será cortar las berenjenas a lo largo en dos.  Pondremos un poco de sal por encima y las dejamos que suelten el agua unos 15 minutos. Luego enjuagamos y secamos. Mientras tanto, ponemos a calentar el horno unos 200 grados; calor arriba y abajo. Cuando las berenjenas hayan eliminado el agua, las envolvemos en papel de aluminio y las metemos al horno unos 45 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas. Cuando estén, las sacamos y dejamos enfriar.

A continuación, las pelamos y ponemos en el vaso de la batidora e incorporamos el diente de ajo, las 2 cucharadas de AOVE, las 2 de tahine, el zumo del limón, el perejil y un poco de sal. Lo trituramos todo hasta convertirlo en una pasta fina. Servimos en un plato con un poco de pimentón picante espolvoreado y triángulos de pan de pita tostados para dipear.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: BERENJENA

Esta hortaliza tiene un contenido en agua realmente alto, un 90 por ciento, y fibra. Además tiene pocas grasas y proteínas. Entre las vitaminas podemos destacar las del tipo E, A, C, B1 y B2; siendo rica en ácido fólico. Los minerales que más destacan son el hierro, magnesio, calcio, fósforo y potasio. Las propiedades dietéticas saludables atribuidas a la berenjena se deben a sus componentes antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo. La berenjena cocida y pelada es muy digestible. Se le atribuyen propiedades diuréticas, laxantes y relajantes. Cocinada con muy poca grasa, la berenjena beneficia a personas afectadas con artritis y gota.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

 

Lomo en salsa

LOMO A LA SAL CON SALSA DE MELOCOTÓN

Ingredientes: (para 6-8 personas)
– Un kilo y medio de cinta de lomo de cerdo
– 2 kilos de sal para hornear
– Para la salsa:
o 1 Kilo de melocotones
o 4 cucharadas de AOVE
o 3 dientes de ajo
o 2 cebolletas grandes
o 2 vasos de vino fino
o 2 cucharadas de miel
o Sal

Elaboración:
– Tiempo: 1 hora
– Dificultad: media
Lo primero que vamos a preparar es una bandeja de horno con una capa de sal de unos dos centímetros de grosor. Ponemos sobre ella la cinta de lomo y cubrimos por completo con el resto de la sal. Introducimos en el horno previamente calentado, a unos 210 grados hasta que la sal se agriete (aproximadamente unos 40 minutos). Sacamos el lomo de la sal, lo limpiamos con un poco de agua, secamos con papel absorbente y dejamos enfriar. Cuando esté totalmente frío, lo trinchamos en lonchas finas.
Para la salsa de melocotón, pelamos los dientes y los fileteamos y las cebolletas igualmente pelamos y cortamos en trozos no demasiado gruesos. Ponemos a calentar en una cazuela el AOVE y añadimos primero los ajos, los dejamos dorar un poco y a continuación la cebolleta. Bajamos un poco el fuego y esperamos que quede todo pochado unos 5 minutos. Mientras vamos pelando los melocotones y cortando en trozos pequeños. Los añadimos a la cazuela y damos unas vueltas. Añadimos los dos vasos de vino fino y dejamos reducir hasta que los melocotones estén tiernos. Unos 15 minutos. Si fuera necesario, se añadiría un poco de agua para terminar de cocinarlos. A continuación disolvemos las dos cucharadas de miel en la salsa y apartamos. Dejamos atemperar un poco y terminamos triturando. Por último rectificamos de sal y servimos con los filetes de lomo.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: MELOCOTÓN
Esta fruta de verano contiene una gran cantidad de nutrientes, beneficiosos para nuestra salud. Entre ellos, destacan las vitaminas A, C y del grupo B; además de betacarotenos. Éstas, a su vez, nos ayudan a tener una mejor visión, así como al fortalecimiento de mucosas. Es también fuente de minerales entre los que predomina el potasio, que interviene en el correcto desarrollo de dientes y huesos y en múltiples funciones de nuestro organismo como el desarrollo la musculatura e impulsos nerviosos. Su alto contenido en fibra y agua, casi un 90%, lo convierte en un alimento ideal para dietas de adelgazamiento. Además facilita el tránsito intestinal, lo que ayuda en problemas de estreñimiento. Ayuda al controlar los niveles de azúcar en sangre así como el colesterol.

 

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

Ensalada de habichuelas

ENSALADA TEMPLADA DE HABICHUELAS CON AHUMADOS

Ingredientes: (para 2 personas)

  • 300gr de habichuelas
  • 1 cebolla morada
  • 50gr de salmón ahumado
  • 50gr de bacalao ahumado
  • 1 lata pequeña de anchoas
  • 1 limón
  • Sésamo negro
  • Sal

Elaboración:

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo de elaboración: 20 minutos

Empezamos limpiando las habichuelas. Cortamos las puntas y quitamos las posibles hebras laterales. Ponemos a hervir agua con un poco de sal. Cuando esté en ebullición añadimos las habichuelas y dejamos cocer durante unos 15 minutos. Las sacamos y las dejamos reservadas.

Por otro lado, cortamos la cebolla en tiras julianas muy finas. También cortamos en tiras el salmón y el bacalao y añadimos las anchoas escurridas del aceite. Con el aceite de las anchoas realizaremos la vinagreta añadiéndole el zumo del limón y una cucharada de sésamo negro.

Mezclamos las habichuelas, que deben estar templadas, con la cebolla y los ahumados. Regamos con la vinagreta. Servimos inmediatamente.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: HABICHUELA

Las judías verdes suponen una fuente de folatos y vitamina C. Los folatos contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas. La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.  Entre los minerales cabe destacar el yodo. También presentan pequeñas cantidades de alfa y beta-carotenos y luteína, lo que ayuda a proteger nuestros ojos y piel. Su alto contenido en fibra regulariza nuestro tránsito intestinal, combate el estreñimiento y nos ayuda a mantenernos saciados. Su alta concentración en vitamina K nos mantiene los huesos del cuerpo fuertes y sanos. Su alta concentración en potasio y magnesio ayuda a reducir la hipertensión, convirtiéndose de esta manera en unas aliadas para nuestras arterias.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

Risotto de hinojo y gorgonzola

RISOTTO DE HINOJO Y QUESO GORGONZOLA

Ingredientes: (para 2 personas)

  • 150gr de arroz bahía
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 puerro
  • 3 cucharadas de AOVE
  • 100cc de vino oloroso
  • ½ litro de caldo de verdura
  • 100gr de queso gorgonzola
  • Sal
  • pimienta

Elaboración:

  • Tiempo: 40 minutos
  • Dificultad: fácil

Comenzamos cortando el hinojo en láminas y separamos dos. Con ellas haremos un crujiente de hinojo que freiremos en el AOVE calentado en una sartén muy caliente. Doramos por ambos lados y reservamos.

Aparte lavamos el puerro y lo picamos finamente. Sofreímos en el AOVE unos 5 minutos a fuego suave y sin que coja color. Mientras tanto, vamos a picar el resto de hinojo. Cuando esté pochado el puerro añadiremos el hinojo picado y lo dejaremos que se haga unos 5 minutos. Moveremos de vez en cuando para que no tome demasiado color.

A continuación, añadimos el arroz; le damos unas vueltas e incorporamos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo de verduras. Removemos constantemente el arroz durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo repartimos por todo el arroz el queso gorgonzola rallado y esperamos que quede totalmente incorporado. Rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta. Dejamos reposar un par de minutos y servimos con el crujiente de hinojo.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: HINOJO

Esta hortaliza se caracteriza por su bajo aporte calórico y su alto contenido en fibras, vitaminas A (favorece la buena visión y ayuda al mantenimiento de dientes, huesos, mucosa y piel) y B3 (ayuda a regular el nivel de colesterol) y minerales como potasio, calcio, magnesio y fósforo.

Esta planta medicinal destaca por las propiedades para equilibrar las funciones del sistema digestivo: favorece la digestión, contribuye a expulsar los gases, reduce la hinchazón y las flatulencias. El hinojo es también un buen recurso para combatir el estreñimiento por su contenido en fibra.

Del hinojo podemos aprovechar hojas, tallo, bulbo y semillas. Con el hinojo se pueden elaborar muchos platos como ensaladas, guisos y aliños. Podemos consumirlo tanto crudo como cocinado.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

 

Wok de verduras

WOK DE CINTAS DE ZANAHORIA Y CALABACÍN

Ingredientes: (para 2 personas)

  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 150gr de pechuga de pollo
  • 3 cucharadas de AOVE
  • 30 gr de anacardos
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa teriyaki

Elaboración:

  • Tiempo: 20 minutos
  • Dificultad: fácil

Comenzamos pelando zanahorias y cortándolas por la mitad a lo largo. Con un pelador o mandolina vamos haciendo tiras finas de zanahoria. Haremos lo mismo con el calabacín.

En un wok, o sartén grande, ponemos  dos cucharadas de AOVE y cuando esté caliente comenzamos a saltear las cintas de zanahorias unos tres minutos. Cuando comiencen a dorarse añadimos el calabacín e igualmente salteamos un par de minutos.

Sacamos la verdura del wok y añadimos la tercera cucharada de AOVE. Salteamos ahora el pollo durante dos minutos, que previamente habremos cortado en tiras finas. Cuando esté totalmente cocinado volvemos a incorporar las cintas de zanahoria y calabacín. Añadimos la salsa de soja y teriyaki.

Finalmente, ponemos unos anacardos por encima y servimos.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: ZANAHORIA

La zanahoria es una raíz con un alto contenido en agua. Aporta también hidratos de carbono y su color naranja nos indica la presencia de carotenos, entre los que destacan la pro-vitamina A que; tras ser ingerido, nuestro cuerpo lo transforma en vitamina A. Esta vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, los tejidos y para el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico. Además, como sustancia de acción antioxidante, neutraliza los radicales libres por lo que el consumo frecuente de zanahorias contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer. También contiene vitaminas del grupo B y E, que interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. En lo que se refiere a su contenido de minerales, destaca el aporte de potasio, calcio, fósforo y yodo. El ácido fólico que aportan las zanahorias contribuye a tratar o prevenir anemias y a reducir el riesgo cardiovascular y de espina bífida en el embarazo. Contiene un aceite esencial que, junto con las pectinas que contiene,  proporciona a la zanahoria un alto poder de acción astringente.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

 

tortiglioni con hinojo

TORTIGLIONI CON SALSA DE HINOJO Y GALLETA DE PARMESANO

Ingredientes: (para 4 personas)
– 250gr de pasta tortiglioni
– 1 bulbo de hinojo
– 1 cebolleta fresca
– 2 puerros
– 2 cucharadas de AOVE
– 1 cucharadita de cúrcuma
– 400cc de nata
– 200cc de caldo de verduras
– 4 cucharadas soperas de queso parmesano
– Sal

Elaboración:
– Tiempo: 30 minutos
– Dificultad: fácil

Comenzamos picando finamente la cebolleta fresca y los puerros. En un cazo ponemos a calentar las dos cucharadas de AOVE y añadimos. Dejamos que se cocine a fuego suave sin que llegue a tomar color. Mientras, picamos el hinojo y lo incorporamos también. Dejamos cocinar unos 5 minutos y añadimos la nata y el caldo de verduras. Esperamos a que comience a hervir y dejamos cocinar otros 5 minutos más. Añadimos la cucharadita de cúrcuma y rectificamos de sal. Trituramos y reservamos.
En un recipiente aparte, ponemos a hervir agua con un poco de sal y cocinamos la pasta unos 6-8 minutos; dependiendo del grosor de la misma. Cuando esté, escurrimos y añadimos directamente a la salsa.
Para elaborar la galleta de parmesano, ponemos papel de horno en una bandeja y hacemos con cada cucharada de queso la forma de una galleta. Introducimos en el horno con el grill a la máxima potencia unos 2 minutos, hasta que quede dorada. Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de utilizar.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: HINOJO
La base de esta receta es la salsa de hinojo. Una salsa que puedes realizar en una mayor cantidad y utilizar con otros ingredientes, como pueden ser pollo o pescado; con los que combina muy bien.
Esta hortaliza se caracteriza por su bajo aporte calórico y su alto contenido en fibras, vitaminas A (favorece la buena visión y ayuda al mantenimiento de dientes, huesos, mucosa y piel) y B3 (ayuda a regular el nivel de colesterol) y minerales como potasio, calcio, magnesio y fósforo.
Esta planta medicinal destaca por las propiedades para equilibrar las funciones del sistema digestivo: favorece la digestión, contribuye a expulsar los gases, reduce la hinchazón y las flatulencias. El hinojo es también un buen recurso para combatir el estreñimiento por su contenido en fibra.
Del hinojo podemos aprovechar hojas, tallo, bulbo y semillas. Con el hinojo se pueden elaborar muchos platos como ensaladas, guisos y aliños. Podemos consumirlo tanto crudo como cocinado.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

Hojaldre de espárragos

HOJALDRE CON REVUELTO DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: (para 2 personas)
– 1 manojo de espárragos
– 3 huevos
– 2 dientes de ajo
– 1 lámina de hojaldre
– 2 cucharadas de AOVE
– Sal
– Pimienta
– Salsa de mostaza

Elaboración:
– Dificultad: fácil
– Tiempo: 45 minutos
Comenzaremos esta receta cortando los espárragos, con las manos, en trozos medianos hasta llegar a la parte más leñosa, que descartaremos. Ponemos a hervir agua con un poco de sal y hervimos los espárragos durante 7 minutos. A continuación los sacamos del agua y dejamos enfriar.
Mientras se hacen los espárragos estiramos la lámina de hojaldre y cortamos en cuadrados del tamaño de la ración que vayamos a presentar. Ponemos a calentar el horno a unos 180 grados, calor arriba y abajo del horno. Batimos un huevo y pintamos con él el hojaldre (el huevo sobrante lo utilizaremos para el revuelto). Lo horneamos durante 20 minutos y dejamos enfriar.
Por último hacemos el revuelto. Para ello, picamos los dos dientes de ajo y ponemos a rehogar con las 2 cucharadas de AOVE en una sartén amplia. Incorporamos los espárragos y salteamos. Salpimentamos, añadimos los huevos y mezclamos hasta que cuajen al punto que deseemos.
Para montar el plato, esperamos a que el hojaldre enfríe y cortamos por la mitad. Rellenamos y acompañamos con una cucharada de mostaza.

CONSEJO NUTRICIONAL: ESPÁRRAGOS
Los espárragos son los tallos jóvenes y tiernos de la planta herbácea conocida como esparraguera. Una de sus principales características es la gran cantidad de agua que contienen, hasta un 90%, por lo que son muy bajos en calorías e idóneos para una dieta de adelgazamiento y, además, poseen un alto contenido en fibra que favorece el tránsito intestinal.
La vitamina de mayor presencia en los espárragos es la A, que favorece la vista y el fortalecimiento de las uñas y el cabello, aunque también poseen vitaminas C, fundamental en la absorción del hierro y recuperación y cicatrización de tejidos, vitaminas B1, B2 y B6, que activan el sistema nervioso y vitamina E, muy valiosa por sus propiedades antioxidantes.
También son muy valiosos sus minerales, entre los que se encuentra el potasio; de gran importancia por sus propiedades diuréticas, el fósforo; vital para el correcto funcionamiento de los riñones, y calcio y fósforo; para el fortalecimiento de los huesos.
Los espárragos también aportan una importante cantidad de ácido fólico, uno de los principales responsables de la creación de nuevas células y de glóbulos rojos.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

Sopa de olores

SOPA DE OLORES

Ingredientes: (para 4 personas)
– 2 patatas
– 1 bulbo de hinojo
– 1 cebolla
– 100cc AOVE
– 1 ramillete de hierbabuena
– 1 ramillete de cilantro
– 1 cucharada de poleo
– 3 huevos
– 1 litro de caldo de verduras o pollo
– Pan asentado

Elaboración:
– Dificultad: fácil
– Tiempo: 30 minutos

Para hacer esta receta empezaremos pelando las patatas y cortándolas en rodajas finas. Ponemos a calentar el aceite y añadimos las patatas, que dejaremos que se cocinen pero sin llegar a dorarse demasiado. Cuando estén, escurrimos del aceite y reservamos.
En el mismo recipiente donde hemos hecho las patatas, quitando la mitad del aceite, vamos a añadir el hinojo y la cebolla cortada en tiras juliana. Lo dejamos pochar a fuego suave unos 10 minutos. Cuando esté, añadimos el caldo y lo ponemos a fuego fuerte hasta que hierva. Incorporamos la hierbabuena, el cilantro y el poleo (*). Añadimos los huevos y removemos hasta que cuajen.
Para finalizar, cortamos en rodajas finas el pan y ponemos en el fondo del recipiente donde vayamos a servir. Añadimos la sopa y adornamos con una rama de hinojo y unas hojas de hierbabuena.
(*) Si te resulta complicado encontrar el poleo, puedes sustituirlo por el contenido de una bolsita de infusión de menta poleo.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: HINOJO
Esta hortaliza se caracteriza por su bajo aporte calórico y su alto contenido en fibras, vitaminas A (favorece la buena visión y ayuda al mantenimiento de dientes, huesos, mucosa y piel) y B3 (ayuda a regular el nivel de colesterol) y minerales como potasio, calcio, magnesio y fósforo.
Esta planta medicinal destaca por las propiedades para equilibrar las funciones del sistema digestivo: favorece la digestión, contribuye a expulsar los gases, reduce la hinchazón y las flatulencias. El hinojo es también un buen recurso para combatir el estreñimiento por su contenido en fibra.
Del hinojo podemos aprovechar hojas, tallo, bulbo y semillas. Con el hinojo se pueden elaborar muchos platos como ensaladas, guisos y aliños. Podemos consumirlo tanto crudo como cocinado.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

Espaguettis de acelgas

ESPAGUETTIS DE PENCA DE ACELGAS CON GAMBAS ALIOLI

Ingredientes: (para 2 personas)
– 1 manojo de acelgas rojas
– 4 dientes de ajo
– 2 cucharadas + 200cc de AOVE
– 100gr de gambas peladas
– 1 cucharada de vinagre
– Cilantro picado
– Sal

Elaboración:
– Dificultad: Fácil
– Tiempo: 30 minutos
Comenzamos separando la parte de las hojas (*) de las pencas de las acelgas quitándole todas las hebras posibles. Ponemos una cacerola con abundante agua y sal a hervir e incorporamos las pencas enteras. Las dejamos cocer unos 10 minutos. Comprobamos que están tiernas y las sacamos y refrescamos con agua fría. Hacemos los espaguetis cortando las pencas en tiras lo más finas posibles para que se asemejen en tamaño.
Por otro lado, picamos un par de dientes de ajos y ponemos a dorar en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadimos las gambas y salteamos un par de minutos. Sacamos las gambas y en la misma sartén salteamos los espaguetis.
Para el alioli, ponemos en un vaso de batidora y trituramos dos dientes de ajo, 200cc de AOVE, la cuchara de vinagre y una pizca de sal, hasta emulsionar por completo la salsa alioli.
Para terminar emplatamos poniendo primero los espaguetis, encima las gambas con un poco de alioli y adornamos con cilantro picado.
(*) Las hojas podemos aprovecharla para otra receta como tortillas o revueltos.

CONSEJO NUTRICIONAL: LA ACELGA ROJA
La principal cualidad de esta verdura se encuentra en el alto aporte de vitamina K que regula la coagulación sanguínea. También en vitamina A que es fundamental para la vista y el sistema inmunológico y en ácido fólico; esencial en el desarrollo del cerebro del feto y, por tanto, muy importante incluir en la dieta de mujeres embarazadas.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes. Dietista-nutricionista. Educáliment.

Arroz con tirabeques

ARROZ CON TIRABEQUES Y SETAS

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 250gr de arroz bahía
  • 100gr de tirabeques
  • 100gr de setas (shiitake, champiñones,,,)
  • ½ de caldo de verduras
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 50 cc de vino oloroso
  • ½ cucharada de comino molido
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo: 30 minutos

En primer lugar picamos los dos dientes de ajo y la cebolla lo más pequeño posible. En una olla rápida ponemos las 2 cucharadas de AOVE a calentar y sofreímos el ajo y a continuación la cebolla. Mientras, vamos picando los pimientos  (rojo y verde) en trozos gruesos. Añadimos también a la olla y damos unas vueltas. Cuando comience a coger un poco de color, incorporamos el vino oloroso y dejamos evaporar.

Aparte vamos poniendo a calentar el caldo de verduras.

Una vez haya evaporado el vino vertemos el arroz en la olla, le damos unas vueltas y echamos los tirabeques y las setas cortadas en trozos grandes. Añadimos las especies: comino, tomillo, pimienta y sal y el caldo de verduras hirviendo. Cerramos la olla rápida y ponemos a cocer en fuego fuerte durante 3 minutos. Apagamos el fuego, esperamos  que salga todo el vapor y dejamos reposar el arroz 5 minutos antes de servir.

 

CONSEJO NUTRICIONAL: TIRABEQUES

Se les considera una variedad de guisantes y pertenecen a la familia de las leguminosas. Pero dado que se consume  fresco, sin dejar secar la semilla, no pertenecerían al grupo de alimentos de las legumbres (alubias, garbanzos, lentejas…) sino que, por sus características, se parecerían más a una verdura.  Su valor calórico es muy bajo, apenas unas 90 Kcal/100gr. Los tirabeques  son ricos en fibra, lo que ayuda a regular el nivel de colesterol y azúcar en sangre. Contiene muchas proteínas vegetales; ideal para personas vegetarianas o para las que comen pocas proteínas animales. En cuanto a su aporte de vitaminas, es importante las del grupo B, que ayudan a fortalecer el sistema nervioso. Sobre todo la B1, que regula el sueño, el estado de ánimo y el apetitito. También aportan minerales como: zinc, esencial para la regeneración de los tejidos celulares y para la síntesis del ADN; potasio, vital para el movimiento muscular; además de tener una importante función en la regulación de la presión sanguínea y  la frecuencia cardíaca; y magnesio, que contribuye al mantenimiento de la musculatura y la vitalidad, lo que colabora en la reducción del cansancio y la fatiga.

 

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista. Educáliment