Borsch, receta tradicional ucraniana de Sopa de Remolacha ecológica y sostenible.

Hoy os traemos una sopa típica ucraniana a base de remolacha, su nombre es Borsh y con nuestra remolacha ecológica y sostenible tendrá un sabor espectacular.El frío se está instalando en nuestras casas y quien mejor que los europeos del norte para enseñarnos a combatirlo. Animaros a hacerla.

Ingredientes:

  • 5 patatas, en trozos.
  • 1 zanahoria cortada en bastoncitos.
  • 1 cebolla en dados.
  • 1 tallo de apio en trocitos pequeños.
  • 1 pimiento verde en dados.
  • 2 dientes de ajo machacados.
  • 2 remolachas peladas y cortadas en bastoncitos
  • 300 gr de col o repollo cortado en tiras finas.
  • 3 cdas. de tomate troceado o tamizado.
  • 1 cda. vinagre (si es balsámico mejor).
  • 1 1/5 litro de caldo de carne, pollo o verduras.
  • Sal y pimienta.
  • Comino en grano.
  • Laurel.
  • Perejil y eneldo picado.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Nata agria o yogur griego.

Preparación:
Cocer la patata y el apio en el caldo.
Poner una sartén al fuego con el aceite y pochar la cebolla. Cuando este blanda incorporar el resto de verduras menos la col y sofreír a fuego medio hasta que las verduras estén blanditas. Añadir el tomate y el vinagre y dejar unos minutos más.
Pinchar la patata y comprobar que esté casi lista, si es así añadir el sofrito y la col. Añadir agua si la sopa está demasiado espesa.
Cuando la col se ablande agregar el laurel, comino y sal.
Casi al final incorporar el ajo machacado, pimienta, perejil y eneldo.
Retirar del fuego cuando esté lista y dejar reposar unas 2 horas para que coja más sabor (este paso es imprescindible y si se deja de un día para otro mejor).
Servir y añadirle la nata agria o yogur griego.

Sopa de Melón

El melón está cargado de vitaminas y minerales beneficiosos para la salud. Es depurativo, reduce la presión arterial, es antiinflamatorio y ayuda a perder peso. Con esta receta, de melón ecológico, descubrirás una nueva forma de consumirlo.

Ingredientes:

  • 1/5 kilo de melón limpio
  • 1 litro de caldo o agua
  • 2 Puerros
  • 2 Patatas
  • 1 Pimiento verde
  • 1 cebolla o cebolleta
  • Sal
  • Aceite oliva virgen extra
  • Harina de Maíz (Maizena)
  • Jamón serrano para decorar

Preparación:

Troceamos los puerros, el pimiento verde y la cebolla.
Ponemos una olla al fuego con el aceite y pochamos la verdura.
Pelamos y troceamos las patatas y el melón y lo añadimos a la olla junto con el caldo.
Ponemos a cocer unos 25 minutos.
Transcurrido este tiempo lo pasamos por la batidora y si es necesario ligamos la sopa con un poco de harina de maíz (añadir primero una cucharadita e ir probando hasta conseguir la consistencia deseada).
Servir en platos y poner lascas o taquitos de jamón.

Mmmmmm, riquísimo.

Crema de Berenjenas

Berenjenas fritas, con miel, rebozadas, rellenas, a la plancha… Hoy os traigo una manera de prepararlas que no dejara a nadie indiferente, ideal para el frio que ya ha llegado y que nos reconfortará y llenará de nutrientes saludables, ecológicos y sostenibles. ¿Estamos preparados? Empecemos.

Ingredientes:

  • 3 Berenjenas
  • 1 Cebolla
  • 2 Patatas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras
  • Albahaca
  • Tomillo
  • Curry en polvo
  • 1 Taza de nata o leche evaporada
  • Sal
  • Picatostes para decorar

Preparación:

Pelar la berenjena y cortarla en dados, picar la cebolla y los ajos.
Poner una cazuela al al fuego con el aceite y añadir los tres ingredientes; sofreír hasta que estén tiernos y doraditos.
Incorporar el caldo, las patatas peladas y picadas en dados, el tomillo, la albahaca y la sal.
Dejamos cocer unos 30 minutos, a fuego lento, o hasta que las patatas estén tiernas.
Retirar del fuego y batir para conseguir una crema fina.
Templar unos 10 minutos e incorporar la nata, o leche evaporada, y el curry, mezclar y poner a fuego lento para que se integren todos los sabores, sin dejar de mover.
Aparte freímos, en abundante aceite, unos trocitos de pan que nos servirán de decoración.

Ya tenemos nuestra crema, fácil, nutritiva e ideal como acompañamiento de cualquier plato.
Buen provecho.

Dulce de Calabaza Ecológica

Ingredientes:

  • 500 gr. Calabaza
  • 200 gr. De azúcar
  • 5 hojas de gelatina
  • 1/2 vaso de leche
  • Anís estrellado
  • Canela en rama
  • Canela en polvo
  • Jengibre en polvo
  • Nuez moscada en polvo
  • Anís verde
  • Si queremos adaptar la receta a una dieta sin grasas ni azúcares sustituir el azúcar por 2 ó 3 cdta. edulcorante líquido o xilitol, y la leche ponerla desnatada.

    Preparación:
    Pelar la calabaza y trocearla
    Poner una olla al fuego con agua e introducir la calabaza, el anís estrellado y la ramita de canela.
    Cuando la calabaza este tierna escurrirla y pasar por la batidora (si preferís una textura más gruesa machacarla con un tenedor).
    Poner la gelatina a hidratar en agua.
    Calentar la leche y diluir la gelatina bien escurrida.
    Añadir la leche con la gelatina a la calabaza y seguir batiendo.
    Si quieres un sabor más intenso añadir un toque de jengibre, nuez moscada y anís verde.
    Llevar al frigorífico cuando esté a temperatura ambiente y dejar 4 horas, o toda la noche, para que cuaje.
    Servir espolvoreada con canela en polvo.

Ratatouille

Color y sabor con nuestras verduras ecológicas de temporada

Ingredientes:

  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo(si no encuentras el pimiento amarillo usa un pimiento rojo y dos verdes)
  • 5 tomates pelados y sin pepitas (si son grandes usa solo 3)
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:
Precalentar el horno a 230ºC.
Lo primero es lavar y limpiar toda nuestra verdura.
Introducimos los pimientos en el horno envueltos en papel de aluminio 30 minutos.
Pelamos la cebolla y el ajo, lo picamos en trocitos muy pequeños (a mano o en picadora) y lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Pelamos 3 tomates y los limpiamos de pepitas; los picamos en trocitos muy pequeños y los añadimos al sofrito junto con la ramita de perejil, tomillo y laurel, y removemos bien.
Cuando el tomate esté listo retiramos las hierbas aromáticas y añadimos los pimientos asados (pelados) picados en dados. Salpimentamos.
Bajamos la temperatura del horno a 150ºC.
Por último cortamos el calabacín, la berenjena y 2 tomates en láminas finas.
Colocamos el pisto en el fondo de un recipiente apto para horno y encima vamos intercalando una rodaja de calabacín, una de berenjena y una de tomate hasta cubrirlo por completo.
Preparamos una vinagreta con tomillo, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra; removemos bien y repartimos por toda la superficie de la ratatouille.
Tapamos con papel de aluminio y llevamos al horno durante 2 horas.
Transcurrido este tiempo quitamos el papel de aluminio y dejamos 30 minutos más a 180ºC con calor arriba.

Crema de Puerros y Nabos

Ingredientes:

  • 4 puerros
  • 1 nabo grande
  • 1 cebolla
  • ½ litro de caldo vegetal
  • 2 cucharadas de queso batido (opcional)
  • 1 vaso de leche (puedes usar nata o leche evaporada)
  • Pimienta negra
  • Hinojo
  • Sal
  • Aceite oliva virgen extra

Elaboración:
Limpiar los puerros y trocearlos en rodajas no muy gruesas.
Pelar el nabo y picarlo en rebanadas.
Cortar la cebolla en juliana.
Poner la cebolla en la sartén y rehogarla unos 5 minutos; añadir el puerro y pocharlo.
Cuando el puerro y la cebolla estén pochados añadir el nabo y rehogarlo todo junto unos 5 minutos.
Pasar todo a una olla y añadir el caldo de verduras, hinojo (fresco o en polvo), sal y pimienta (si está recién molida mejor).
Transcurrido 30 minutos comprobar que la verdura está blandita y añadir el queso batido removiéndolo para que se integre.
Retirar del fuego y pasarlo todo por la batidora hasta conseguir una crema sin grumos.
Añadir la leche y seguir batiendo hasta tener la textura deseada.
Rectificar de sal y de pimienta si fuese necesario y poner a fuego medio bajo unos 5 minutos.
Se puede servir acompañado de taquitos de jamón fritos y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Peras al vapor con canela

Ingredientes:
– 4 peras.
– 4 cucharadas de azúcar.
– 1 rama de canela.
– 1 limón.

Preparación con thermomix:
Pon en el vaso el azúcar, la rama de canela y cubre todo con agua unos 150 ml. aproximadamente.

Pela las peras dejando el rabito, rocíalas con el zumo de un limón para que no se oxiden y colócalas en el cestillo.

Programa 30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Saca el cestillo con las peras y programa otros 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara hasta que el azúcar se quede con una consistencia de almíbar. Vierte el almíbar sobre las peras templadas y sirve.

Preparación convencional:
Introduce en la parte inferior de una vaporera el azúcar, la rama de canela y cubre todo con agua unos 150 ml. aproximadamente. Pela las peras dejando el rabito, rocíalas con el zumo de un limón para que no se oxiden y colócalas en el recipiente superior. Tapa la cazuela y cuece 30 minutos. Retira las peras de la vaporera y deja que el caldo siga cociendo unos 15 minutos más hasta que el azúcar se quede con una consistencia de almíbar claro. Vierte el almíbar sobre las peras templadas y sirve.
Fuente: La cocina de Nati.

Pimientos del padrón al horno

Ingredientes:
• 250 gramos aprox. de pimientos verdes de padrón ecológicos
• Un puñado de sal gorda
• Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, ecológico.

Elaboración:
El primer paso consistirá en lavar bien los pimientos, secarlos y colocarlos en un recipiente que sea apropiado para soportar altas temperaturas.
Echar sobre ellos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sal gorda. Aunque esta receta es ideal con un buen toque salado, dependerá del gusto de los comensales el grado de sal aportado.
Precalentar el horno a 180 grados.
El horneado de los pimientos no debe ser muy agresivo (en torno a los 150ºC), pues su piel es sensible. Unos quince minutos serán suficientes.

Paté vegano de calabacín con nueces

Los calabacines están exquisitos, “nada que ver una hortaliza ecológica con la convencional”, nos decís cada día vosotros y vosotras.
Compartimos con vosotros un paté vegano de calabacín con nueces, muy bueno para disfrutarlo fresquito.
Una receta cargada de potasio, fósforo, magnesio y calcio, además de omegea 3, Vitamina B y E.

Ingredientes:
-1-2 dientes ajo (a tu gusto)
-aceite de oliva virgen extra
-50 gr. nueces
-1 calabacín con piel para aprovechar todas sus vitaminas y propiedades (Unos 360 gr.)
-sal
-pimienta
-15 gr.pan rallado (3 ctas. de postre)

Preparación:
1- Picar el ajo menudo y pochar en un chorrito de aceite, sin que lleguen a dorar.
2- Añadir las nueces y sofreír un minuto.
3- Agregar el calabacín en dados, sal y pimienta, y guisar destapado a fuego medio unos 8 minutos, hasta que esté blanda la verdura.
4- Rectificar de sal, añadir el pan rallado y triturar hasta que quede fino.
Llevar a la nevera y servir con panecillos o tostadas.
¡Que la disfrutéis!

Gazpacho andaluz

Con las altas temperaturas que estamos padeciendo en los últimos días, os pasamos una suculenta receta -muy sencilla de preparar- del Gazpacho andaluz. Por si gustan!!!.

Ingredientes:
• 1 kilo de tomate maduro
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1/2 pepino
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 1 rebanada de pan
• sal fina

Elaboración:
Escalda y pela los tomates e introduce en el vaso de la batidora, añade el pepino pelado y troceado, el pimiento, el ajo y el pan remojado en agua. Tritura durante unos segundos y añade la sal, el vinagre y el aceite, probando para rectificar si fuera preciso.
Pasa por chino a una sopera y deja enfriar durante una hora.
Sirve el gazpacho andaluz en tazas individuales acompañando con una guarnición de dados de pan, de pepino, de cebolla, de tomate y de huevo duro.
Consejo:
Os recomendamos tomar el gazpacho bien frío, hay quien lo consume con un hielo dentro. Para que quede más rojo se puede utilizarla mitad de los tomates de ensalada y la otra mitad de pera; ambos muy maduros.
Fuente: Pág. Karlos Arguiñano