Lombarda salteada

LOMBARDA SALTEADA CON JAMÓN

Ingredientes: (para 4 personas):
– 1kg de lombarda.
– 4 dientes de ajo
– 100gr de jamón
– 3 cucharadas AOVE
– Vinagre añejo de Jerez
– Sal

Elaboración:
– Dificultad: Fácil
– Tiempo: 30 minutos

Quitamos la primera hora de la lombarda. Luego la cortamos en juliana.
La ponemos a cocer en olla rápida unos 15 minutos.
A continuación la dejamos en un escurridor para eliminar todo el agua.
Cortamos los ajos en láminas y los doramos en una cacerola con las tres cucharadas de aceite AOVE.
Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadiremos el jamón cortado en taquitos pequeños. Retiramos del fuego.
En el mismo aceite que hemos rehogado los ajos y el jamón, rehogamos ahora la lombarda. Añadimos sal y el vinagre al gusto.
Emplatamos la lombarda con los ajos y el jamón por encima.

CONSEJO NUTRICIONAL: LOMBARDA
La col lombarda es una planta de la familia de las crucíferas. Es fuente natural de nutrientes: proteínas, hidratos de carbono y fibra, aportando 27 kcal/100gr. Es especialmente rica en vitamina C y folatos además de vitaminas K, B9 y A. La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo y beneficiosa para nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. Además, la alta cantidad de vitamina C de esta verdura puede ayudarnos a reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo. También es recomendable durante la menopausia ya que ayuda a reducir los sofocos. Los folatos contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas. Aporta igualmente cantidades considerables de minerales como potasio, calcio, fósforo.
La historia señala que los egipcios ya la cultivaban 2500 años antes de Cristo. Los romanos la utilizaron como alimento, pero también como medicina. En la Edad Media esta hortaliza fue considerada como «el médico de los pobres» por su contenido en vitaminas, sales minerales y azufre.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista. Educáliment

Alcachofas con pipirrana

ALCACHOFAS CON PIPIRRINA RELLENAS DE ATÚN ESCABECHADO

Ingredientes: (para 2 personas)
– 6 alcachofas
– 1 pimiento verde
– ½ pimiento rojo
– ½ tomate
– 1 cebolleta
– 2 latas de atún en escabeche
– 2 cucharadas de AOVE
– Vinagre
– Sal
– Limón
– 1 cucharada de harina

Elaboración:
– Dificultad: fácil
– Tiempo: 30 minutos.
Comenzamos limpiando las alcachofas, quitando las hojas más duras de fuera y dejando sólo el corazón y el tallo. Le cortamos las puntas y las frotamos con limón para que no se oxiden. Ponemos abundante agua a hervir con una cucharada de harina, un poco de sal y una rodaja de limón. Las cocemos durante unos 20 minutos. Las escurrimos y ponemos a enfriar en el frigorífico.
Aparte, picaremos los pimientos, la cebolleta y el tomate; a cuadrados, lo más pequeños posibles. Ponemos en un recipiente y aliñamos con el AOVE, vinagre al gusto y la sal.
Terminaremos este plato rellenando las alcachofas con el atún en escabeche previamente escurrido y cubrimos con la pipirrana.

CONSEJO NUTRICIONAL: ALCACHOFA
Como todas las verduras su componente mayoritario es el agua seguido de los hidratos de carbono. Hay que destacar que es muy rica en fibra; en concreto, la inulina, que ayuda a rebajar los niveles de azúcar en sangre, por lo que resulta ideal para personas diabéticas. Contiene además cinarina, sustancia encargada de aumentar la secreción biliar y que favorece la digestión de las grasas. La alcachofa ayuda a eliminar toxinas, especialmente ácido úrico, y consigue evitar la retención de líquidos. Posee fitoesteroles, que contribuyen a controlar los niveles de colesterol en sangre. Cuenta con flavonoides, que protegen contra las enfermedades cardíacas y favorecen la acción antioxidante.
Cabe destacar que la alcachofa es una excelente fuente de potasio, fósforo, hierro y magnesio. Entre las vitaminas destaca la presencia de Tiamina, vitamina B6 y C.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educaliment

Col al ajoarriero

COL DE MILÁN AL AJOARRIERO

Ingredientes:(para 4 personas)

  • 1 col de Milán grande
  • 6 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de pimentón ahumado
  • 4 cucharadas de AOVE
  • 100cc de vinagre añejo de Jerez
  • Sal
  • Pan tostado

Elaboración:

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo: 60 minutos

Empezamos cortando la col en tiras muy finas. Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y en una olla alta ponemos a calentar el aceite donde doraremos un poco los ajos. Cuando estén, retiramos la olla del fuego y añadimos el pimentón ahumado. Damos unas vueltas y añadimos la col cortada en juliana. Volvemos a poner al fuego a baja temperatura e incorporamos el vinagre y la sal al gusto. Dejamos que vaya cocinándose, muy poco a poco, en su propio jugo unos 40 minutos. Cuando esté tierna servimos acompañada de unas tostas de pan.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: COL DE MILÁN

La col de Milán se caracteriza por la gran cantidad de minerales y oligoelementos que posee. El agua ocupa aproximadamente un 90% de su composición total. 100g de col de Milán aportan unas 27 kilocalorías de energía; aportadas fundamentalmente en forma de carbohidrato. Los hidratos de carbono en su mayoría están constituidos por fibra dietética más que por azúcares, lo cual le confiere la capacidad adelgazante que caracteriza esta planta.

Contiene ácido fólico, y vitaminas como la vitamina C, B6, B1 y B3. Entre los minerales que la componen destaca  el hierro por su alto contenido; lo que hacen de la col de Milán un excelente alimento en situaciones de enfermedades como la anemia. También encontramos calcio, magnesio, manganeso, fósforo y zinc entre otros.

Todo ello le confiere a esta hortaliza gran capacidad para el mantenimiento de las condiciones inmunológicas así como cierto poder antioxidante que le proporciona al organismo una protección contra la oxidación producida por los radicales libres a la célula; lo cual puede prevenir, a largo plazo, enfermedades degenerativas como el cáncer.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

Pastel de patata y calabaza

Ingredientes: (para 4 personas)
– 1kg de patatas
– 500gr de calabaza (ya pelada)
– 500gr de carne picada
– 200gr de queso rallado
– 1 cebolla
– 1 puerro
– 3 dientes de ajo
– 4 cucharadas de AOVE
– 50 cc de vino oloroso
– 50 cc de leche
– 2 cucharadas de salsa teriyaki
– Pimienta
– Comino molido
– Sal

Elaboración:
– Dificultad: media
– Tiempo: 1 hora aproximadamente
Para elaborar este pastel empezamos poniendo a cocer las patatas con piel aproximadamente unos 30 minutos. Cuando estén cocidas, las dejamos enfriar un poco; las pelamos y pasamos por un pasapurés o machacamos con un tenedor. Le ponemos 1 cucharada de AOVE, la leche, un poco de sal y pimienta. Reservamos.
Al mismo tiempo; en una cacerola aparte, ponemos a dorar los ajos pelados y cortados en láminas gruesas con dos cucharas de AOVE. Cuando empiecen a tomar color, añadimos la calabaza cortada en trozos gruesos. Le añadimos un poco de agua y dejamos cocer hasta que esté tierna; unos 15 minutos, aproximadamente. Dejamos que se consuma el caldo e incorporamos la salsa teriyaki.
Por otro lado, picamos muy fina la cebolla junto con el puerro y ponemos a rehogar en una sartén. Cuando empiece a ponerse la cebolla transparente, añadimos la carne picada. Dejamos que se haga y añadimos el vino oloroso y las especias al gusto.
Finalmente para montar el pastel, comenzamos colocando en un molde una primera capa de calabaza. A continuación, la capa de carne picada; después el puré de patatas. Y por último, el queso rallado. Gratinamos en el horno durante 5 minutos.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: PATATA
La patata es un tubérculo que contiene casi un 80% de agua y el resto, en gran parte, son hidratos de carbono complejos. En concreto, almidón cuyo consumo se recomienda de forma diaria, dentro de nuestra alimentación, junto con verduras y legumbres. Contiene más de un 30% de la cantidad diaria recomendada de vitamina C que, además de ser un potente antioxidante, es importante para mantener la estructura de los vasos sanguíneos.
También contiene grandes cantidades de vitamina B6 y hierro; necesarios para la adecuada fabricación de anticuerpos y para la facilitar el transporte de oxigeno en la sangre.
La patata, además, es una de las mayores fuentes de fibra; importantísima para un correcto funcionamiento del tracto intestinal.
Su valor calórico no es elevado: 80 calorías/100 g. pero, si se consume frita o guisada, puede triplicar ese valor ya que absorbe gran parte de la grasa que se emplea durante su cocinado. Lo ideal es tomarlas hervidas, al vapor o asadas con su piel, ya que es la forma en que conservan mejor sus propiedades nutritivas. Un alimento tan versátil, económico y nutritivo como es la patata no merece esa injusta fama de que engorda porque limita su consumo y el aprovechamiento de tan importantes cualidades.

 

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista.nutricionista Educaliment

Corazones de alcachofas rellenos de brandada de bacalao

Ingredientes: (para 4 personas)
– 12 alcachofas
– 300gr de bacalao desmigado
– 2 patatas medianas
– 100cc de AOVE
– 3 dientes de ajo grandes
– 2 patatas medianas
– Salsa de tomate
– 1 cucharada de harina
– Sal
– Limón

Elaboración:
– Dificultad: media
– Tiempo: 45 minutos
Comenzamos. Limpiamos las alcachofas, quitando las hojas más duras de fuera y dejando sólo el corazón. Le cortamos las puntas y las frotamos con limón para que no se oxiden. Ponemos abundante agua a hervir con una cucharada de harina, un poco de sal y una rodaja de limón. Las cocemos durante unos 20 minutos. Las escurrimos y ponemos a enfriar en el frigorífico.
Por otro lado pondremos a cocer las patatas con piel, durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.

Mientras se prepara la brandada de bacalao. Para ello confitamos los dientes de ajo en el AOVE, a temperatura muy baja para que no lleguen a dorarse durante unos 10 minutos. . Cuando estén lo retiramos del fuego y añadimos el bacalao desmigado y esperamos a que enfríe. Cuando hayamos cocido las patatas las dejamos enfriar un poco y pelamos. A continuación, ponemos en un recipiente alto el bacalao, los ajos y el aceite junto con las patatas y con un robot de cocina o batidora lo trituramos. Debe quedar un puré muy cremoso.

Finalizamos el plato rellenando las alcachofas con la brandada y las ponemos a gratinar en el horno durante cinco minutos. Para el montaje, ponemos salsa de tomate caliente como base del plato.

CONSEJO NUTRICIONAL: ALCACHOFA
Como todas las verduras su componente mayoritario es el agua seguido de los hidratos de carbono. Hay que destacar que es muy rica en fibra en concreto la inulina, que ayuda a rebajar los niveles de azúcar en sangre, por lo que resulta ideal para personas diabética. Contiene además cinarina, sustancia  encargada de aumentar la secreción biliar y que favorece la digestión de las grasas. La alcachofa ayuda a eliminar toxinas, especialmente ácido úrico, y consigue evitar la retención de líquidos.  Posee fitoesteroles, que contribuyen a controlar los niveles de colesterol en sangre. Cuenta con flavonoides, que protegen contra las enfermedades cardíacas y favorecen la acción antioxidante.

Cabe destacar que la alcachofa es una excelente fuente de potasio, fósforo, hierro y magnesio. Entre las vitaminas destaca la presencia de Tiamina, vitamina B6 y C. Son muy fáciles de preparar y dan mucho juego en la cocina. Hay un sinfín de recetas deliciosas tanto con la alcachofa de ingrediente principal, como de acompañante. ¡Anímate a probarlas!

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista.nutricionista Educaliment

Romanescu gratinada

Hola a tod@s: Os pasamos una exquisita receta, elaborada expresamente para los soci@s de BioAlverde, por nuestra amiga Anabel Moreno, Nutricionista y Dietista de Educaliment. ¡Por si gustan!.

(((Para abrir receta al completo, pinchar en la foto)))

Crema de brócoli

El brécol o brócoli pertenece a la familia de las crucíferas.

¿Sabías que es una planta muy similar a la coliflor?
Su diferencia es el color, que contiene menos hojas y tiene un sabor más suave.

El brócoli es una verdura que tras su cocinado debe quedarse “al dente” para mantener sus propiedades nutricionales.

Dentro de sus componentes destacamos la vitamina C y el ácido fólico presente en estas crucíferas.
En el brócoli podemos encontrar elementos fitoquímicos y glucosinatos, unos compuestos antioxidantes que intervienen en la prevención de diversos tipos de cáncer.

Los meses de invierno podemos degustar numerosos platos de brócoli.

¿Y tu aprovechas los tronquitos del brócoli?
Te dejamos esta fabulosa receta para que los utilices:

CREMA DE BRÓCOLI

Ingredientes:
-1 brócoli
-300g cebolla
-200ml Leche semidesnatada
-1 cucharada AOVE
-Sal y pimienta

Preparación:
1. En una cacerola rehoga la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté dorada.
2. Añade el brócoli lavado y troceado.
3. Añade la misma cantidad de agua que de leche.
4. Cuece hasta que el brócoli esté tierno
5.Bate hasta que no haya grumos.
6.Sirve y disfruta 😉

Si queremos conseguir un toque diferente en nuestro plato, podemos añadirle un poco de nuez moscada, curry, orégano…

Fuente: Jorge Jaldón (La Habitación saludable).

Potaje de garbanzos con verduras

Hola amig@s, esta semana proporcionamos en nuestras cajas ecológicas y solidarias una rica legumbre, cuál es el garbanzo. Recordaros que ha sido cultivado en nuestra finca ecológica de Olivar de Quintos (Dos Hermanas). Pasamos una receta por si os animáis a realizarla. como siempre, desearos un muy ¡¡¡buen provecho!!!.

Potaje de garbanzos con verduras:

Ingredientes:
• 500 gr. Garbanzos ecológicos
• 2 cebollas
• 7 dientes de ajo
• 4 zanahorias
• 1 puerro
• 200 gr. judías verdes
• 200 gr. salsa de tomate
• 200 gr. espinacas
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra, ecológico.

Cómo hacer un potaje vegetal. Pese a que la definición de potaje es la de una receta de verduras y legumbres. Es raro que, en casa, no incluyamos entre sus ingredientes algún tipo de proteína animal cuando hacemos potaje.
Por eso, y como no podía faltar, hoy os traigo una receta de potaje 100 por 100 vegetal, un potaje de garbanzos y verduras sencillo y súper sabroso. A lo largo de la geografía española, existen múltiples momentos y tradiciones donde el potaje es protagonista.
Ya sea en Cuaresma con el potaje de vigilia, con espinacas y bacalao, en cualquier parte del país, el potaje o puchero dentro de la cultura canaria, el potaje de grelos, eminentemente gallego, o los clásicos garbanzos con espinacas, guisantes con chorizo o alubias con arroz y acelgas, los potajes forman parte de forma clara de nuestro historial gastronómico.
La receta de hoy es totalmente vegetal, pero no por ello se trata de una receta sin fundamento. Una cocción de los garbanzos con un buen caldo y una buena cantidad de verduras cocinadas en ese caldo, darán a este plato de cuchareo, todo el sabor para conseguir una receta de primera.
Conseguiremos así, un plato de cuchara de esos que nos hacen disfrutar de la comida sin aportar un exceso de grasa y por ello de calorías. Se trata de una receta saludable y sabrosa, perfecta tanto para niños como para mayores.

Antes de cocinar. Preparación de los garbanzos
1. Uno de los pasos importantes es la elección de los garbanzos, los tienes como legumbre seca.
2. Os recomiendo emplear garbanzos secos porque permiten controlar el punto de sal.
3. El día anterior ponemos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal y los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas.
4. Es importante lavarlos después para quitar posibles impurezas y que no se te cuele ningún garbanzo estropeado que te puede fastidiar un diente, lo digo por experiencia.
5. Sólo nos quedará escurrir y apartar hasta el momento de preparar el potaje.
Preparación del potaje de garbanzos y verduras
1. Comenzamos a cocer los garbanzos. Para ello, en una cazuela grande ponemos 1 cebolla pelada y cortada en dos, 5 dientes de ajo pelados, 1 hoja de laurel, sal y un manojo de perejil. Cuando el agua comience a hervir, añadimos los garbanzos escurridos.
2. Cocinamos los garbanzos durante 1 hora 30 minutos.
3. Mientras se cocinan los garbanzos, en una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva. Añadimos la otra cebolla cortada en daditos y los dientes de ajo restantes también troceados. Sofreímos la verdura durante unos 10 minutos.
4. Cuando la verdura esté blandita, añadimos la zanahoria en dados y seguimos cocinando 10 minutos más, a fuego bajo. Incorporamos el puerro troceado y continuamos el sofrito de las verduras 10 minutos más.
5. Incorporamos la salsa de tomate, y salpimentamos. Dejamos que se integren los ingredientes durante unos 5 minutos y apagamos el fuego.
6. Cuando haya pasado 1 hora 30 minutos de la cocción de los garbanzos, añadimos el sofrito de verduras a la cazuela, las judías verdes troceadas y las espinacas.
7. Continuamos la cocción de las verduras con las legumbres durante 1 hora más, o hasta que veamos que los garbanzos están tiernos.
8. Servimos este estupendo potaje bien calentito.

Fuente: De Rechupete.

Naranjas con Aceite de oliva virgen extra y Canela

Hoy compartimos con vosotr@s uno de los postres favoritos de mucha gente, las naranjas con aceite y canela, tan sólo se necesitan unas buenas naranjas y un buen aceite, por supuesto virgen extra.
Las naranjas con aceite y azúcar, es uno lo de los postres más tradicionales de Jaén, dónde existen aceites fantásticos, muchos prefieren añadirle un poco de canela.
Receta paso a paso.

Ingredientes:
• 1 naranja por persona
• Azúcar moreno
• Aceite de oliva virgen extra
• Canela

Elaboración:
Pelamos la naranja (lo hacemos sobre el plato, para no perder nada del zumo).
La cortamos en rodajas y ponemos en un plato.
Un poco de azúcar moreno por encima.
Un poco de canela.
Y terminamos, regando con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión un aceite ecológico.
Se trata de un aceite de oliva virgen extra, perfecto equilibrio aromático y armónico. Un aceite, de máxima calidad con una excelente conjunción entre frutado, amargo y picante.
¿Os apetecen?. La mezcla de sabores es una verdadera delicia y tiene un montón de vitamina C para estos días tan fríos.
Fuente: «Cocinando Entre Olivos».

Ensalada templada de Acelga roja

Buenos días queríd@s soci@s: Os pasamos una receta, elaborada por nuestra nutricionista y dietista, Anabel Moreno, con una de las verduras que incluímos esta semana en las ecocajas de BioAlverde. ¡Por si gustan!.

(((Para visualizar la receta al completo, pinchar en la foto)))