Ratatouille

Color y sabor con nuestras verduras ecológicas de temporada

Ingredientes:

  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo(si no encuentras el pimiento amarillo usa un pimiento rojo y dos verdes)
  • 5 tomates pelados y sin pepitas (si son grandes usa solo 3)
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 1 ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:
Precalentar el horno a 230ºC.
Lo primero es lavar y limpiar toda nuestra verdura.
Introducimos los pimientos en el horno envueltos en papel de aluminio 30 minutos.
Pelamos la cebolla y el ajo, lo picamos en trocitos muy pequeños (a mano o en picadora) y lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Pelamos 3 tomates y los limpiamos de pepitas; los picamos en trocitos muy pequeños y los añadimos al sofrito junto con la ramita de perejil, tomillo y laurel, y removemos bien.
Cuando el tomate esté listo retiramos las hierbas aromáticas y añadimos los pimientos asados (pelados) picados en dados. Salpimentamos.
Bajamos la temperatura del horno a 150ºC.
Por último cortamos el calabacín, la berenjena y 2 tomates en láminas finas.
Colocamos el pisto en el fondo de un recipiente apto para horno y encima vamos intercalando una rodaja de calabacín, una de berenjena y una de tomate hasta cubrirlo por completo.
Preparamos una vinagreta con tomillo, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen extra; removemos bien y repartimos por toda la superficie de la ratatouille.
Tapamos con papel de aluminio y llevamos al horno durante 2 horas.
Transcurrido este tiempo quitamos el papel de aluminio y dejamos 30 minutos más a 180ºC con calor arriba.

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