CREMA DE CHIRIVÍAS Y MANZANA.

Crema de chirivías y manzana:

Ingredientes:
750 g de chirivías, peladas y picadas en cubos de 1.5cm x 1.5 cm aproximadamente
3 manzanas golden peladas y cortadas
1 cebolla grande, cortada en tiras finas
1,5 l. de caldo vegetal o de pollo
100 ml de leche evaporada
25 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Para decorar (por bol de crema):
Un puñadito de nueces (unos 10 gr.)
Medio dedo de queso de cabra cortado a trozos (unos 10 gr.)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
1. Calentar el aceite y la mantequilla, a fuego medio, en una cacerola grande y añadir la cebolla, la chirivía y la manzana.
2. Tapar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se doren.
3. Añadir el caldo, sazonar y cocinar 25 minutos.
4. Enfriar durante 20 minutos, añadir la leche evaporada y triturar.
5. Calentar de nuevo si es necesario antes de servir. Verter la crema en boles individuales y decorar con un poco de nueces picadas, queso de cabra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

ENSALADA DE ESPAGUETTIS SPIGA NEGRA Y LENTEJAS DE BIO ALVERDE

Plato muy completo y sabroso, ideal para vegetarianos. Se combinan legumbres con cereales con lo que aseguramos proteínas de calidad y el aporte de vitamina C que proporcionan el apio, la cebolla y el tomate refuerzan la absorción del hierro de las lentejas. Aporta energía rápida (espaguetis), energía de larga duración (lentejas), omega 3 y 6, vitaminas E y grupo B (nueces) y minerales como yodo, calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo (algas).
 Ingredientes para 4 personas
300 grs. de espaguetis blancos o integrales
150 grs. de lentejas
10 grs. algas espagueti de mar
2 tomates medianos y 1 cebolla pequeña
50 grs. de nueces
Unas tiras de pimiento morrón en conserva
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Sal marina
1 pellizco de albahaca
Preparación
Cocer las lentejas con unas gotas de aceite, un trozo de cebolla y sal. Cocer los espaguetis el tiempo indicado en su envase. Poner en remojo las algas al menos 30 minutos. Poner en una fuente los espaguetis, las lentejas escurridas y las algas cortadas en trocitos, añadir los tomates, el resto de la cebolla, el apio, las nueces y las tiras de pimiento morrón, todo ello picado en trozos pequeños. Aliñar con el aceite, el vinagre, la sal y la albahaca.

LANGOSTINOS CON PUERRO Y CALABACIN

Ingredientes para 2 personas
• 2 calabacines cortados en medias rodajas finas
• 1 puerro grande
• 6 langostinos
• 2 dientes de ajo picados
• Salsa de soja, una pizca de azúcar
• Sal, aceite de oliva o de sésamo, orégano, jengibre.

 

Elaboración.
1. En una cacerola añadir el fondo de aceite para refreir los ajos, a continuación saltear los langostinos y cuando cambien de color verter un chorreón de soja y la pizca de azúcar
2. A fuego fuerte añadir la verdura. Mezclar todo bien y dejar cocer tapado durante 4 o cinco minutos.
3. Servir.

TORTILLA DE ACELGAS Y CEBOLLETAS

Ingredientes para dos personas
• ½ manojo de acelgas
• 2 cebolletas cortadas en rodajas finas o puerros.
• 4 huevos
• Sal, pimienta y tomillo
• Aceite de oliva.

Elaboración.
1. Lavar las acelgas y trocearlas, las pencas en trocitos pequeñitos y las hojas en tiras finas. Las escaldamos en agua hirviendo durante 3 minutos (esto se hace para quitar el amargor), inmediatamente pasar a agua fría para que no pierdan el color.
2. En una sartén sofreímos las cebolletas, añadimos las acelgas y sofreímos. Que la verdura quede al dente, así conservará todas sus propiedades. Salpimentar y añadir un poco de tomillo.
3. Los huevos batidos en un bol. Añadimos el sofrito y listo para cuajar la tortilla en una sartén bien caliente.
4. Acompañar con una mostaza suave.

CREMA DE JUDIAS VERDES CON YOGURT

Ingrediente para dos personas.

  • 600g de judías verdes troceadas
  • 2 patatas cortadas en rodajas muy finas
  • 1 zanahoria cortada en rodajas finas
  • 1puerro cortada en aros finos
  • 1cebolleta cortada en aros finos
  • Aceite de oliva
  • 200 ml de yogurt o nata líquida
  • Sal, pimienta, pimentón, comino

 

Elaboración.

Normalmente las cremas en casa se suelen hacer cociendo la verdura. Es un error. Hay que rehogar las hortalizas para que potencien su sabor, si las cueces todos los sabores y propiedades van al caldo. Lo que ocurre cuando rehogamos o salteamos, es que al darles calor con un aceite o grasa, se crea como una capa que no deja escapar nada.

  1. Fuego medio, aceite en el fondo de la olla y por orden; puerro, cebolleta, zanahoria, judías verdes y por último la patata. Rehogar.
  2. Es entonces cuando añadimos un poco de agua, como medio vaso o caldo de pollo,  o de verduras. Tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos.
  3. Triturar y pasar por un chino para que la crema sea suave.
  4. Añadir el yogurt o la nata líquida y servir

RISOTTO DE COL LOMBARDA

Ingredientes para 2 personas.
• 2 cebollas medianas picadas finas y pequeñitas.
• 3 dientes de ajos picados.
• 1 hoja de laurel
• Media col lombarda pequeñas cortada en pequeños trozos.
• 5 hojas de perejil fresco picado.
• Medio vaso de vino blanco o manzanilla.
• Sal, tomillo y pimienta.
• 180 gr. De arroz de grano gordo.
• 600 ml de caldo de pollo o verduras.
• 100ml de nata.
• Queso parmesano.

Elaboración.
1. Hervir el caldo y mantener caliente.
2. En una cacerola rehogar las cebollas, los ajos y el laurel. Añadir la lombarda, el perejil y la manzanilla. Salpimentar y aderezar con tomillo. Cocer a fuego lento y tapado durante 20 minutos removiendo cada 5 minutos.
3. Verter el arroz y tostar unos minutos. Empezar a echar el caldo y la nata poco a poco, a medida que el arroz lo vaya pidiendo. Remover de vez en cuando.
4. Cuando el arroz esté a punto, corregir el punto de sal y añadir un puñadito de queso parmesano y remover…
5. Servir queso a parte para servir al gusto.

COL LOMBARDA CON PANCETA, PASAS Y PIÑONES

Ingredientes para cuatro personas.

• 1 col lombarda pequeña.
• 150gr. De panceta curada picada fina
• 30 gr. De piñones.
• 30 gr de pasa
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• Sal, pimienta,
• Media cuchada pequeña de comino y una puntita de canela.

Elaboracion.
1. Sofreír la panceta, los piñones y las pasas.
2. Añadir la lombarda, picada en tiras finas, lavada y escurrida.
3. Añadir las especias y la sal.
4. Poner a fuego muy lento, tapar la cazuela y dejar cocer casi hora. Remover de vez en cuando y añadir un poco de agua si se queda muy seco para que cueza mejor.

SALMOREJO DE REMOLACHA

El salmorejo de remolacha a parte de ser un plato exquisito es SÚPER espectacular a la vista por su color. No dejes de probarlo!!!!!!

– 500 gramos de remolacha cocida
– 1 tomate grande y maduro
– 1 diente de ajo sin el germen central (pon más ajo si te gusta fuerte)
– 1 pieza de pan de 50 gr (hasta 100 gr si te gusta más espeso)
Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y pimienta negra.
– queso fresco o queso de cabra para adornar

Elaboración

Poner en el vaso de la batidora la remolacha troceada, el aceite y el ajo. Triturar muy bien. Sin parar de batir ir añadiendo trocitos de pan hasta dejarlo en el grado de espesor que deseemos. Poner a gusto de sal y vinagre.
Adorna con queso de cabra o daditos de queso fresco

ENSALADA WALDORF

Ingredientes para 4 personas.
• 200gr de manzanas de piel roja.
• 150gr de apio
• 150gr de nueces peladas
• 1 lechuga
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 4 cucharadas de mahonesa.
Elaboracion.
• Quitar el corazón y las semillas a las manzanas- sin pelar- y cortarlas en dados de 2 cm. Mojarlas con el zumo de limón y reservar en un cuenco.
• Añadir el apio- pelado y cortado en bastoncitos de 2cm- y la mahonesa. Mezclar con cuidado.
• Cubrir el fondo de un plato con hojas de lechuga , mientras más verdes mejor. Distribuir la ensalada sobre ellas y decorar con las nueces partidas por la mitad.