Ensalada Waldorf de Hinojo

ENSALADA WALDORF DE HINOJO

Ingredientes: (para 2 personas)
– 1 bulbo de hinojo
– 1 manzana mediana
– 1 manojo de rúcula
– 1 puñado de nueces
– 1 puñado de pasas sultanas
– 3 cucharadas de salsa de yogurt (comercial o casera)
o 1 yogurt natural o de soja
o 1 dientes de ajo
o 1 cucharada de AOVE
o Zumo de medio limón
o 4 hojas de hierbabuena
o Sal

Elaboración:
– Dificultad: muy fácil
– Tiempo: 15 minutos
Empezamos lavando muy bien todos los ingredientes. A continuación separamos las hojas de hinojo, las cortamos en láminas finas y lo reservamos. Cortamos la manzana en cuartos, le quitamos el corazón y también cortamos en láminas. Troceamos la rúcula y pasamos todos los ingredientes cortados a un recipiente amplio donde podamos mezclar. Añadimos las nueces y las pasas. Por último incorporamos la salsa de yogurt.
Si optamos por hacer nosotros la salsa, tan sólo tendremos que picar finamente el diente de ajo y la hierbabuena. Mezclamos con el yogurt (de soja para la opción vegana), la cucharada de AOVE, el zumo de limón y un poco de sal.

CONSEJO NUTRICIONAL: HINOJO
Esta hortaliza se caracteriza por su bajo aporte calórico y su alto contenido en fibras, vitaminas A (favorece la buena visión y ayuda al mantenimiento de dientes, huesos, mucosa y piel) y B3 (ayuda a regular el nivel de colesterol) y minerales como potasio, calcio, magnesio y fósforo.
Esta planta medicinal destaca por las propiedades para equilibrar las funciones del sistema digestivo: favorece la digestión, contribuye a expulsar los gases, reduce la hinchazón y las flatulencias. El hinojo es también un buen recurso para combatir el estreñimiento por su contenido en fibra.
Del hinojo podemos aprovechar hojas, tallo, bulbo y semillas. Con el hinojo se pueden elaborar muchos platos como ensaladas, guisos y aliños. Podemos consumirlo tanto crudo como cocinado.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

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