TORTILLA DE ACELGAS Y CEBOLLETAS

Ingredientes para dos personas
• ½ manojo de acelgas
• 2 cebolletas cortadas en rodajas finas o puerros.
• 4 huevos
• Sal, pimienta y tomillo
• Aceite de oliva.

Elaboración.
1. Lavar las acelgas y trocearlas, las pencas en trocitos pequeñitos y las hojas en tiras finas. Las escaldamos en agua hirviendo durante 3 minutos (esto se hace para quitar el amargor), inmediatamente pasar a agua fría para que no pierdan el color.
2. En una sartén sofreímos las cebolletas, añadimos las acelgas y sofreímos. Que la verdura quede al dente, así conservará todas sus propiedades. Salpimentar y añadir un poco de tomillo.
3. Los huevos batidos en un bol. Añadimos el sofrito y listo para cuajar la tortilla en una sartén bien caliente.
4. Acompañar con una mostaza suave.

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