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berenjena rellena

BERENJENAS RELLENAS DE BOLOÑESA DE LENTEJAS

Ingredientes:

  • 400gr de lentejas cocidas
  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cebolla morada
  • 150gr de salsa de tomate casera
  • 100gr de mozzarella
  • 2 cucharadas de AOVE
  • Sal y especias (al gusto)

Elaboración:

1. Corta las berenjenas longitudinalmente y ásalas en el horno a unos 200-240ºC durante unos 15-20 minutos.
2. Mientras se hacen las berenjenas pica y rehoga en una sartén la cebolla hasta que esté doradita.
3. Una vez asadas las berenjenas, con ayuda de una cuchara vacía la carne de éstas.
4. Escurre el agua de las lentejas y saltéalas junto con la cebolla, ya dorada, y la carne de las berenjenas.
5. Añade la salsa de tomate y tus especias favoritas y termina de mezclar todo. Ésta será tu boloñesa.
6. Rellena las berenjenas con la boloñesa.
7. Ponle el queso mozzarella por encima y gratina unos minutos en el horno.

 

Receta elaborada por Jorge Jaldón, dietista-nutricionista de La Habitación Saludable.

BACALAO CON FRITADA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes: (para 2 personas)

  • 500gr de bacalao fresco.
  • 1 puerro
  • 2 pimiento
  • 2 diente de ajo
  • 1kg de tomates
  • 1 cucharada de miel.
  • 100gr de almendra cruda
  • 100gr de avellana cruda
  • 2 rebanadas de pan.
  • Leche (aproximadamente 1l)
  • Aceite
  • Sal y pimienta negra

Elaboración:

Para la fritada picamos muy fino el puerro, los pimientos y el ajo y sofreímos todo. Pelamos los tomates, trituramos y echamos en el sofrito removiendo hasta que se mezclen todas las verduras. Añadimos la cucharada de miel, salpimentamos y mantenemos a fuego medio 20 minutos.

En sartén aparte con muy poquito aceite vamos a dorar los frutos secos picados (no hace falta triturar hasta hacer unas pasta, solo picado) y el pan. Apartamos cuando haya tomado color y unos minutos antes que la salsa de tomate finalice su cocción añadimos las rebanadas desmenuzadas y los frutos secos.

Por otra parte, troceamos el bacalao en partes iguales. Ponemos a hervir en una olla tanta leche como sea necesaria para cubrir el pescado y añadimos éste cuando comience a hervir dejándolo a fuego medio unos 10-15 minutos. Finalizado este tiempo sacamos el bacalao y con cuidado desprendemos las lascas. De la leche que hemos utilizado agregamos unos 100ml a la fritada y las piezas de pescado removiendo muy suavemente para no deshacer demasiado pero consiguiendo mezclar todos los ingredientes.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos.