Ensalada de col china con vinagreta

Ingredientes
Para 4 personas
• 500 g de col china
• 4 zanahorias
• 1 cebolla roja
• 50 g de champiñones crudos
• 50 g de anacardos
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Un trozo de jengibre de tamaño similar al ajo
• 2 cucharadas de sésamo
• 1 pizca de picante, como cayena o chile molidos
• Sal
• Pimienta
Preparación
1. Limpiar y pelar la col china, las zanahorias, la cebolla y los champiñones.
2. Cortar la col en juliana muy fina, con un cuchillo grande o con la ayuda de una mandolina. Hacer lo mismo con la cebolla y los champiñones, sacando láminas muy finas.
3. Sacar tiras largas de zanahoria con un pelador.
4. Mezclar las verduras con los anacardos en una ensaladera y salpimentar al gusto.
5. Para la vinagreta: mezclar en un bol el vinagre, la salsa de soja y los aceites. Batir con un tenedor hasta que se integren ligeramente. Agregar el diente de ajo muy finamente picado y el jengibre rallado. Incorporar el sésamo y un pequeño toque de picante y revolver la vinagreta.
6. Aliñar la ensalada y dejar reposar unos 5 minutos antes de comerla para que los sabores se impregnen.

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