Risotto de tomate y albahaca

INGREDIENTES
2 tomates
1 cebolla mediana
1 taza de arroz redondo
1 ¾ taza de caldo de verduras
1 hoja de laurel
1 puñado de hojas de albahaca
4 cucharadas de queso parmesano rallado
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta a gusto.

Pela los tomates, quítales las semillas y córtalos en daditos.
Pica la cebolla y en una cazuela baja con el aceite pochalá.
Añade el arroz y rehoga el conjunto durante un par de minutos.
Es el momento de agregar el caldo, la hoja de laurel y la albahaca picada. Cuece a fuego lento durante 7 minutos, sin parar de remover.
Incorpora ahora el queso rallado y el tomate.
Sigue cocinando a fuego suave, añadiendo caldo si fuera necesario.
El risotto debe quedar bien cremoso, y el grano de arroz debe quedar algo entero.
Salpimenta, decora con unas hojas de albahaca y sirve bien caliente.

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