Ingredientes: (para 2-3 personas)

• 6 calabacines
• 1/2 kg de tomates
• Una cebolla
• 100gr de harina
• 25gr de mantequilla
• 25gr de queso rallado
• Aceite para freir
• Perejil
• Laurel
• Tomillo
• Sal y pimienta negra molida

Elaboración:

Se lavan los calabacines y se cortan en rodajas. Se pasan por la harina y se fríen dorándolos y poniéndolos en una fuente para horno.

Se toma parte de ese aceite en otra sartén y se rehoga la cebolla picada, los tomates sin piel ni pepitas y todas las especias dejándolo cocer a fuego lento hasta tener el punto necesario.

Se cuela la salsa por el chino y se echa sobre los calabacines. Por último se rocía con el queso rallado (recomendable parmesano) y la mantequilla en pequeños trozos repartidos por la superficie.

Al horno solo para gratinar y listo.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: CALABACÍN

La mayoría de sus nutrientes se encuentran en la piel por lo que conviene conservarla siempre que la frescura del vegetal lo permita. Tiene bajo contenido en sodio y pocas calorías (19kcal por 100gr). Es de digestión suave por lo que especialmente indicado para estómagos delicados y actúa como sedante en el aparato difestivo. También tiene efecto diurético y combate el estreñimiento.

Receta del libro: «La casa y la mesa». María Dolores Segui.