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receta gambas

ENSALADA DE APIO Y GAMBAS

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Ingredientes: (para 2-3 personas)

  • 1 cabeza de apio
  • 400gr de gambas cocidas y peladas
  • 200gr de tomates cherry
  • 250ml de vino blanco seco
  • 3 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 ramitas de albahaca
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Azúcar
  • Sal y pimienta negra

Elaboración:

En una cazuela poner a hervir el vino y sumergir las gambas cocidas unos instantes dejándolas hasta que vuelva a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar las gambas dentro del líquido.

Retirar las pencas externas del apio y reservarlas para otro uso. Cortar a rodajitas muy finas todas las partes tiernas incluyendo el corazón y las hojas blancas; disponerlas en una ensaladera. Lavar las cebolletas, eliminar las partes duras y cortar las tiernas a rodajitas. Picar el diente de ajo. Partir en dos los tomates cherry previamente lavados. Trocear las hojas de albahaca.

Añadir todos los elementos al apio, incluyendo también el perejil picado, e incorporar las gambas escurridas.

Preparar la salsa con cuatro cucharadas del vino en el que se han cocido las gambas junto con el vinagre, la sal, una pizca de azúcar, la pimienta negra y el aceite. Verter sobre la ensalada, mezclar bien y poner en frío 30 minutos.

Revolver la ensalada de nuevo antes de llevarla a la mesa.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: APIO

Es una planta comestible que pertenece la familia de las apiáceas. Su cultivo se remonta al siglo IX a. C. Hipócrates, ya en el siglo V a. C, recomendaba el uso de este vegetal como diurético. A nivel nutricional apenas cuenta con 16 calorías por 100gr y en un 95% su composición es agua. Su alto contenido en fibra nos ayuda a bajar los niveles de colesterol y nos proporciona sensación de saciedad, por lo que es ideal para incluir en dietas de adelgazamiento. Ayuda a regular la presión arterial por su contenido en potasio además de ser fuente de vitamina K, imprescindible en la coagulación de la sangre. Tiene propiedades antiinflamatorias, por lo que es recomendable en procesos de gota o artritis. Ayuda a evitar el estreñimiento y es un buen depurativo con el que podemos reducir  la retención de líquidos y edemas.

Receta del libro: «1460 recetas para disfrutar las verduras todo el año». Karin Leiz. (Ed. Debate)

Espaguettis de acelgas

ESPAGUETTIS DE PENCA DE ACELGAS CON GAMBAS ALIOLI

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Ingredientes: (para 2 personas)
– 1 manojo de acelgas rojas
– 4 dientes de ajo
– 2 cucharadas + 200cc de AOVE
– 100gr de gambas peladas
– 1 cucharada de vinagre
– Cilantro picado
– Sal

Elaboración:
– Dificultad: Fácil
– Tiempo: 30 minutos
Comenzamos separando la parte de las hojas (*) de las pencas de las acelgas quitándole todas las hebras posibles. Ponemos una cacerola con abundante agua y sal a hervir e incorporamos las pencas enteras. Las dejamos cocer unos 10 minutos. Comprobamos que están tiernas y las sacamos y refrescamos con agua fría. Hacemos los espaguetis cortando las pencas en tiras lo más finas posibles para que se asemejen en tamaño.
Por otro lado, picamos un par de dientes de ajos y ponemos a dorar en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadimos las gambas y salteamos un par de minutos. Sacamos las gambas y en la misma sartén salteamos los espaguetis.
Para el alioli, ponemos en un vaso de batidora y trituramos dos dientes de ajo, 200cc de AOVE, la cuchara de vinagre y una pizca de sal, hasta emulsionar por completo la salsa alioli.
Para terminar emplatamos poniendo primero los espaguetis, encima las gambas con un poco de alioli y adornamos con cilantro picado.
(*) Las hojas podemos aprovecharla para otra receta como tortillas o revueltos.

CONSEJO NUTRICIONAL: LA ACELGA ROJA
La principal cualidad de esta verdura se encuentra en el alto aporte de vitamina K que regula la coagulación sanguínea. También en vitamina A que es fundamental para la vista y el sistema inmunológico y en ácido fólico; esencial en el desarrollo del cerebro del feto y, por tanto, muy importante incluir en la dieta de mujeres embarazadas.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes. Dietista-nutricionista. Educáliment.