Ingredientes: (para 2-3 personas)
- 800 gr. de col
- 500 gr. de patatas
- 50 gr de almendras laminadas
- 4 supremas de salmón
- 200 ml de crema de leche líquida
- 1 huevo
- 12 olivas verdes deshuesadas
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de perejil
- 3 cucharadas de mantequilla fundida
- 2 cucharadas de mostaza suave
- nuez moscada
- sal y pimienta negra molida
Elaboración:
Una vez eliminadas las hojas más duras y el tronco de la col, cortarla en cuartos y lavarla en abundante agua. Escurrir y cortar los cuartos en tiritas con ayuda de una mandolina o un rallador.
Rehogar la cebolla picada en una cazuela con mantequilla hasta que esté transparente. En este punto, añadir la col y dejarla rehogar 5 minutos hasta que esté medio lacia. A continuación, verter la crema de leche, tapar la cazuela y cocer durante 10 minutos a fuego suave. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y reservar en lugar caliente.
Precalentar el horno a 200º
Después de hervir las patatas con su piel, pelarlas cuando estén cocidas y ya frías y rallarlas con el rallador de agujeros más bien grandes. Picar finamente las olivas. Separar la clara de la yema del huevo para batirla a punto de nieve. Mezclar las patatas ralladas con las olivas y el perejil picados, la yema de huevo, la sal y la pimienta. Finalmente, incorporar con cuidado la clara montada.
Salpimentar las supremas limpias, disponerlas en una fuente para horno engrasada. Untar el pescado con mostaza y seguidamente cubrirlo con la preparación de patata sin presionar. Repartir bolitas de mantequilla por encima y hornearlo alrededor de 25 minutos.
Tostas las almendras en una sartén sin grasa y repartirlas sobre la col rehogada.
Servir el pescado con el acompañamiento de col aparte.
RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: COL
La col verde, como tantas hortalizas y verduras, es muy rica en fibra y tiene importantes efectos antioxidantes. Tmbién es rica en calcio y potasio, posee pocas calorías y es diurética. Entre sus vitaminas destacan la C, la A, la E y el ácido fólico.
Se recomienda cocinarla con especias anisadas (hinojo, comino, alcaravea) para mitigar sus efectos flatulentos y el olor azufrado que despide al cocerse. Sin embargo, todavía le favorecen más los condimentos como la mostaza, el jengibre y el ajo.
Receta del libro: «1460 recetas para disfrutar las verduras todo el año». Karin Leiz. (Ed. Debate)
En una ensaladera poner un sobre o una cucharada de mostaza dulce. Batir mientras se añade poco a poco el aceite y el zumo de 1/2 limón mediano, a continuación añadir las verduras, huevo picado y los brócolis rallados. Sal y pimienta al gusto y mezclar todo muy bien con cuidado.
