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CALABAZA ASADA

Ingredientes:(para 2 personas)

  • 1 calabaza cacahuete mediana
  • 50 gr de nueces
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • Canela en polvo

Elaboración:

  • Dificultad: muy fácil
  • Tiempo: 45 minutos

Comenzamos lavando la calabaza. La cortamos en rodajas de un centímetro con la piel incluida. Aquellas que contengan pipas, las limpiaremos y se las quitaremos. Las ponemos en una bandeja de horno. Introducimos en el horno precalentado a unos 200ºC durante unos 30-35 minutos. Sacamos y colocamos sobre cada rodaja un trozo de nuez y un poco de miel. Volvemos a introducir en el horno un par de minutos más hasta que se caramelicen las nueces. Para servir, espolvoreamos al gusto con un poco de canela.

CONSEJO NUTRICIONAL: CALABAZA

Es muy apreciada por su aporte nutricional; es rica en vitaminas A y C, en beta-caroteno, magnesio, manganeso, potasio, calcio, fibra, ácidos grasos omega 3 y 6; además, es baja en calorías.

Esta receta puede sorprenderte gratamente por su sabor y originalidad. Es una propuesta ideal  para   tomar como desayuno, merienda o postre saludable. Puedes prepararla con anterioridad, en cantidad y conservarla en la nevera para tomar en cualquier momento.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

Pastel de patata y calabaza

Ingredientes: (para 4 personas)
– 1kg de patatas
– 500gr de calabaza (ya pelada)
– 500gr de carne picada
– 200gr de queso rallado
– 1 cebolla
– 1 puerro
– 3 dientes de ajo
– 4 cucharadas de AOVE
– 50 cc de vino oloroso
– 50 cc de leche
– 2 cucharadas de salsa teriyaki
– Pimienta
– Comino molido
– Sal

Elaboración:
– Dificultad: media
– Tiempo: 1 hora aproximadamente
Para elaborar este pastel empezamos poniendo a cocer las patatas con piel aproximadamente unos 30 minutos. Cuando estén cocidas, las dejamos enfriar un poco; las pelamos y pasamos por un pasapurés o machacamos con un tenedor. Le ponemos 1 cucharada de AOVE, la leche, un poco de sal y pimienta. Reservamos.
Al mismo tiempo; en una cacerola aparte, ponemos a dorar los ajos pelados y cortados en láminas gruesas con dos cucharas de AOVE. Cuando empiecen a tomar color, añadimos la calabaza cortada en trozos gruesos. Le añadimos un poco de agua y dejamos cocer hasta que esté tierna; unos 15 minutos, aproximadamente. Dejamos que se consuma el caldo e incorporamos la salsa teriyaki.
Por otro lado, picamos muy fina la cebolla junto con el puerro y ponemos a rehogar en una sartén. Cuando empiece a ponerse la cebolla transparente, añadimos la carne picada. Dejamos que se haga y añadimos el vino oloroso y las especias al gusto.
Finalmente para montar el pastel, comenzamos colocando en un molde una primera capa de calabaza. A continuación, la capa de carne picada; después el puré de patatas. Y por último, el queso rallado. Gratinamos en el horno durante 5 minutos.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: PATATA
La patata es un tubérculo que contiene casi un 80% de agua y el resto, en gran parte, son hidratos de carbono complejos. En concreto, almidón cuyo consumo se recomienda de forma diaria, dentro de nuestra alimentación, junto con verduras y legumbres. Contiene más de un 30% de la cantidad diaria recomendada de vitamina C que, además de ser un potente antioxidante, es importante para mantener la estructura de los vasos sanguíneos.
También contiene grandes cantidades de vitamina B6 y hierro; necesarios para la adecuada fabricación de anticuerpos y para la facilitar el transporte de oxigeno en la sangre.
La patata, además, es una de las mayores fuentes de fibra; importantísima para un correcto funcionamiento del tracto intestinal.
Su valor calórico no es elevado: 80 calorías/100 g. pero, si se consume frita o guisada, puede triplicar ese valor ya que absorbe gran parte de la grasa que se emplea durante su cocinado. Lo ideal es tomarlas hervidas, al vapor o asadas con su piel, ya que es la forma en que conservan mejor sus propiedades nutritivas. Un alimento tan versátil, económico y nutritivo como es la patata no merece esa injusta fama de que engorda porque limita su consumo y el aprovechamiento de tan importantes cualidades.

 

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista.nutricionista Educaliment