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BABA GANOUSH

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 2 berenjenas blancas.
  • 1 diente de ajo.
  • 30gr de sésamo crudo.
  • 1 pepino.
  • 1 rábano.
  • 1 limón.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • Comino.
  • Pimentón.

Elaboración:

Asamos las berenjenas con piel directamente al fuego hasta que al picharlas con un tenedor estén totalmente blandas. Una vez listas, las sacamos, le quitamos la piel que debe salir sola al pasarle un tenedor, y la picamos fino, pero dejando algunos trozos visibles.

Por otro lado, tostamos en una sartén el sésamo crudo hasta que empieza a saltar las semillas, las ponemos en un baso batidor e incorporamos la misma cantidad de una mezcla a partes iguales de agua y AOVE, un poco de sal al gusto, trituramos todo muy bien y así obtenemos nuestra propia salsa tahini casera.

Para terminar, picamos muy fino el ajo e incorporamos a la berenjena asada y a nuestra salsa tahini en un cuenco. Salpimentamos y echamos el comino y el pimentón al gusto. Terminamos aliñando con un poco de zumo de limón recién exprimido.

Presentamos, cortando unos trozos de pepino y rábano que nos servirán para “dipear” en nuestro Baba ganoush.

Brochetas vegetales

BROCHETAS VEGETALES CON TAHINI

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 1 Calabacín
  • 8 Tomates cherry
  • 2 Alcachofas cocidas
  • 1 Cebolla
  • 150gr de
  • Sésamo
  • 3 cucharadas de AOVE
  • Cebollino
  • Sal

Elaboración:

  • Tiempo: 30 minutos
  • Dificultad: fácil

Comenzamos lavando y cortando las verduras en tamaños similares y no demasiado grandes. Para elaborar las brochetas necesitamos unos palillos de madera de tamaño medio. En ellos iremos insertando un tomate cherry, un trozo de cebolla, otro de calabacín, media alcachofa cocida y  otro tomate cherry para cerrar.

A continuación, ponemos a calentar una plancha o sartén. Ponemos una cucharada de AOVE sobre las brochetas y cuando el fuego esté a punto las ponemos sobre él. Las dejamos unos 5-6 minutos hasta que las veamos que cogen un color tostado. Deben quedar al dente.

Por otro lado vamos a elaborar el tahini. Para ello, echamos las semillas de sésamo en una sartén  y cocinamos  a fuego medio removiendo constantemente durante unos 5 minutos o hasta que las semillas se doren ligeramente y podamos notar su aroma. Hay que tener cuidado de no dorar demasiado ya que podrían dar un sabor amargo. Si usamos semillas de sésamo tostadas omitiremos este paso.

Dejamos que las semillas se enfríen totalmente durante 5 minutos. Las ponemos en una  batidora junto con 2 cucharadas de AOVE y batiremos hasta que se empiece a formar una pasta cremosa. Si vemos que está demasiado espesa podemos añadir un poco de agua hasta obtener la consistencia que más nos guste.

Finalmente ponemos las brochetas en una bandeja y rociamos el tahini por encima. Espolvoreamos con cebollino por encima y servimos.

 

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: SÉSAMO

Esta semilla, contiene un alto valor calórico, unas 600kcal/100gr. Más de la mitad del peso de la semilla es aceite, y el resto proteínas y fibra. Las grasas que contiene son insaturadas. La proteína de estas semillas está formada por quince aminoácidos distintos, por lo que resulta una proteína de alto valor biológico. Por otro lado, las semillas de sésamo poseen alto contenido de fibra, por lo que su consumo resulta beneficioso para la regulación de la función intestinal. También son fuente de diferentes minerales como el magnesio, hierro, zinc, calcio, potasio y fósforo. Por último, en cuanto al aporte vitamínico destacan  la vitamina B1 y la E.  La vitamina E protege nuestro organismo de los radicales libres que causan la degeneración de los tejidos. Otros componentes en estas semillas son la sesamina y el sésamo con carácter antioxidante.