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TSAZIKI

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 2 pepinos.
  • 1 yoghurt natural.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 limón
  • Hojas de menta o hierbabuena.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

Se trata de una ensalada super refrescante y fácil y rápida de hacer, para ello lo que haremos será cortar en cuadraditos muy pequeños el pepino, el ajo y la menta y mezclarlo con un yogurt natural que habremos agitado antes para hacerlo líquido.

Aliñaremos nuestra ensalada con limón, sal al gusto y AOVE. Y lista para comer tal cual o para acompañar a otros platos como salsa o dipear.

tzatziki

TZATZIKI

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Ingredientes:

  • 2 yoghurt griego
  • 1 pepino
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de un limón mediano
  • Hierbabuena
  • Sal (al gusto)

Elaboración:

1. Pela el pepino y rállalo. Sala y déjalo en un escurridor para que suelte el agua.
2. En un bol, mezcla los yogures, el aceite, el diente de ajo, el zumo de limón, la hierbabuena, sal y pimienta.
3. Incorpora el pepino escurrido.
4. Tapa y deja enfriar en la nevera.

CONSEJO:

Esta salsa es una alternativa para acompañar tus carnes o pescados. También puedes añadir unas cucharadas en las ensaladas de legumbres o tomarla directamente con crudités de verduras (zanahorias, pimientos, endivias…) o pan de pita.

Receta elaborada por Jorge Jaldón, dietista-nutricionista de La Habitación Saludable.

BACALAO CON FRITADA Y FRUTOS SECOS

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 500gr de bacalao fresco.
  • 1 puerro
  • 2 pimiento
  • 2 diente de ajo
  • 1kg de tomates
  • 1 cucharada de miel.
  • 100gr de almendra cruda
  • 100gr de avellana cruda
  • 2 rebanadas de pan.
  • Leche (aproximadamente 1l)
  • Aceite
  • Sal y pimienta negra

Elaboración:

Para la fritada picamos muy fino el puerro, los pimientos y el ajo y sofreímos todo. Pelamos los tomates, trituramos y echamos en el sofrito removiendo hasta que se mezclen todas las verduras. Añadimos la cucharada de miel, salpimentamos y mantenemos a fuego medio 20 minutos.

En sartén aparte con muy poquito aceite vamos a dorar los frutos secos picados (no hace falta triturar hasta hacer unas pasta, solo picado) y el pan. Apartamos cuando haya tomado color y unos minutos antes que la salsa de tomate finalice su cocción añadimos las rebanadas desmenuzadas y los frutos secos.

Por otra parte, troceamos el bacalao en partes iguales. Ponemos a hervir en una olla tanta leche como sea necesaria para cubrir el pescado y añadimos éste cuando comience a hervir dejándolo a fuego medio unos 10-15 minutos. Finalizado este tiempo sacamos el bacalao y con cuidado desprendemos las lascas. De la leche que hemos utilizado agregamos unos 100ml a la fritada y las piezas de pescado removiendo muy suavemente para no deshacer demasiado pero consiguiendo mezclar todos los ingredientes.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

rábano

POLLO EN SALSA DE RÁBANO PICANTE

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Ingredientes: (para 2-3 personas)

  • 80 gr. de rábano picante fresco.
  • 2 pollos pequeños
  • 1 cebolla picada
  • 80gr de almendras picadas
  • 30gr de mantequilla
  • 500ml de caldo de pollo
  • 1,25 l de crema de leche
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharada de harina o maicena
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • sal y pimienta negra molida

Elaboración:

Pelar el rábano y rallarlo. Esta operación debe hacerse poco antes de utilizarlo.

Cortar en cuartos los pollos limpios. Salarlos por todos los lados y colocarlos en una cazuela. Verter el caldo preciso para que justo los cubra. Repartir por encima la cebolla, las almendras y el rábano, todo picado. Tapar el recipiente y cocer a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno. En este punto, extraerlo de la cazuela y reservar en lugar caliente. Mezclar la mantequilla y la harina con un tenedor, incorporar la mezcla al jugo que ha quedado en la cazuela removiendo hasta que es espese. Verter después la crema de leche y sazonar la salsa con sal, un pellizco de pimienta y el jengibre en polvo. Volver a incorporar el pollo y dejar sobre fuego suave hasta que esté caliente.

Servir acompañado de patatas al vapor.

 

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: RÁBANO

Todos los rábanos proporcionan componentes nutritivos similares: son ricos en vitamina C y en algunas vitaminas del grupo B. Pero su mayor riqueza es en minerales, como todas las hortalizas que se desarrollan bajo tierra: potasio, sodio, magnesio, calcio, fósforo y hierro son los más destacados. Sus principios amargos actúan como antibiótico y proveen al organismo de enzimas y de carotina. Contienen también un aceite sulfuroso, el raphanol, que ayuda a liberar las vías respiratorias y estimula el funcionamiento de la vesícula biliar. Este mismo principio también es, en ocasiones, causa de mal aliento.

Receta del libro: «1460 recetas para disfrutar las verduras todo el año». Karin Leiz. (Ed. Debate)

Lomo en salsa

LOMO A LA SAL CON SALSA DE MELOCOTÓN

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Ingredientes: (para 6-8 personas)
– Un kilo y medio de cinta de lomo de cerdo
– 2 kilos de sal para hornear
– Para la salsa:
o 1 Kilo de melocotones
o 4 cucharadas de AOVE
o 3 dientes de ajo
o 2 cebolletas grandes
o 2 vasos de vino fino
o 2 cucharadas de miel
o Sal

Elaboración:
– Tiempo: 1 hora
– Dificultad: media
Lo primero que vamos a preparar es una bandeja de horno con una capa de sal de unos dos centímetros de grosor. Ponemos sobre ella la cinta de lomo y cubrimos por completo con el resto de la sal. Introducimos en el horno previamente calentado, a unos 210 grados hasta que la sal se agriete (aproximadamente unos 40 minutos). Sacamos el lomo de la sal, lo limpiamos con un poco de agua, secamos con papel absorbente y dejamos enfriar. Cuando esté totalmente frío, lo trinchamos en lonchas finas.
Para la salsa de melocotón, pelamos los dientes y los fileteamos y las cebolletas igualmente pelamos y cortamos en trozos no demasiado gruesos. Ponemos a calentar en una cazuela el AOVE y añadimos primero los ajos, los dejamos dorar un poco y a continuación la cebolleta. Bajamos un poco el fuego y esperamos que quede todo pochado unos 5 minutos. Mientras vamos pelando los melocotones y cortando en trozos pequeños. Los añadimos a la cazuela y damos unas vueltas. Añadimos los dos vasos de vino fino y dejamos reducir hasta que los melocotones estén tiernos. Unos 15 minutos. Si fuera necesario, se añadiría un poco de agua para terminar de cocinarlos. A continuación disolvemos las dos cucharadas de miel en la salsa y apartamos. Dejamos atemperar un poco y terminamos triturando. Por último rectificamos de sal y servimos con los filetes de lomo.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: MELOCOTÓN
Esta fruta de verano contiene una gran cantidad de nutrientes, beneficiosos para nuestra salud. Entre ellos, destacan las vitaminas A, C y del grupo B; además de betacarotenos. Éstas, a su vez, nos ayudan a tener una mejor visión, así como al fortalecimiento de mucosas. Es también fuente de minerales entre los que predomina el potasio, que interviene en el correcto desarrollo de dientes y huesos y en múltiples funciones de nuestro organismo como el desarrollo la musculatura e impulsos nerviosos. Su alto contenido en fibra y agua, casi un 90%, lo convierte en un alimento ideal para dietas de adelgazamiento. Además facilita el tránsito intestinal, lo que ayuda en problemas de estreñimiento. Ayuda al controlar los niveles de azúcar en sangre así como el colesterol.

 

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment