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Ñoquis de boniato

ÑOQUIS DE BONIATO CON SALSA DE GORGONZOLA, RÚCULA Y NUECES

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Ingredientes: (para 4 personas)

  • 500gr de boniato
  • 250gr de harina
  • 1 yema de huevo
  • Sal
  • Para la salsa:
    • 2 botes de leche evaporada
    • 200gr de queso gorgonzola
    • 1 manojo de rúcula
    • 50gr de nueces

Elaboración:

  • Dificultad: media
  • Tiempo: 1 hora

Comenzamos lavando y poniendo a cocer los boniatos con su piel, en agua con sal, durante unos 30 minutos. Iremos pinchando hasta que veamos que están tiernos en el interior. Cuando estén los sacamos del agua y dejamos enfriar.

Mientras tanto, vamos elaborando la salsa, poniendo en un cazo a calentar la leche evaporada y el queso cortado en trozos. Debemos poner a baja temperatura para que no se nos queme, hasta derretir el queso. Reservamos.

A continuación pelamos los boniatos y trituramos con un pasapurés o un tenedor. Ponemos en un bol el puré de boniatos, la harina, la yema de huevo y sal. Mezclamos con una espátula. Seguimos trabajando la masa con las manos, hasta que veamos que la masa se despega fácilmente. Si es necesario, añadimos un poco más de harina. Dejamos reposar unos cinco minutos y comenzamos a darle forma a los ñoquis.

Para ello, cortamos la masa en cuatro porciones. Daremos forma de cilindro alargados de unos 2 cm. de grosor. Seguidamente cortamos los cilindros en porciones de un dedo de ancho. Si queremos darle la forma tradicional de estrías a los ñoquis, solo habrá que aplastarlos un poco y pasarle un tenedor antes de redondear. Si os resulta más fácil, simplemente los cortad los cilindros.

Para cocinar pondremos abundante agua con sal a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos los ñoquis y los dejamos cocer hasta que floten a la superficie. Escurrimos  y reservamos.

Finalmente, servimos los ñoquis recién hechos con la salsa caliente y la rúcula picada en juliana y las nueces por encima.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: BONIATO

Se trata de un excelente alimento para niños en edad de crecimiento, deportistas y personas mayores, dentro de una dieta equilibrada y saludable. El valor calórico del boniato no es muy superior al de la patata. A penas aporta 115 kcal. por 100 gramos de porción comestible.  Prácticamente no contiene grasas, contiene algo de proteínas y es rico en hidratos de carbono y fibra.

En cuanto a su contenido en vitaminas, destaca los betacarotenos o provitamina A. Es un nutriente esencial que desempeña un papel muy importante en la formación y mantenimiento de huesos, dientes, tejidos blandos, la piel, la visión, en la prevención del envejecimiento prematuro… Destaca también su aporte en ácido fólico, de ahí que sea un alimento muy recomendado para las embarazadas. Además aporta otras vitaminas del grupo B y vitamina C.

Con respecto a los minerales, su ingesta nos provee de hierro, potasio, manganeso y cobre. Es apto para personas diabéticas porque no provoca bruscas subidas de insulina. Además, el boniato es un alimento con propiedades antioxidante, lo que le otorgan cualidades para prevenir ciertas enfermedades del sistema cardiovascular y cáncer.

 

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

calabaza_asada

CALABAZA ASADA

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Ingredientes:(para 2 personas)

  • 1 calabaza cacahuete mediana
  • 50 gr de nueces
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • Canela en polvo

Elaboración:

  • Dificultad: muy fácil
  • Tiempo: 45 minutos

Comenzamos lavando la calabaza. La cortamos en rodajas de un centímetro con la piel incluida. Aquellas que contengan pipas, las limpiaremos y se las quitaremos. Las ponemos en una bandeja de horno. Introducimos en el horno precalentado a unos 200ºC durante unos 30-35 minutos. Sacamos y colocamos sobre cada rodaja un trozo de nuez y un poco de miel. Volvemos a introducir en el horno un par de minutos más hasta que se caramelicen las nueces. Para servir, espolvoreamos al gusto con un poco de canela.

CONSEJO NUTRICIONAL: CALABAZA

Es muy apreciada por su aporte nutricional; es rica en vitaminas A y C, en beta-caroteno, magnesio, manganeso, potasio, calcio, fibra, ácidos grasos omega 3 y 6; además, es baja en calorías.

Esta receta puede sorprenderte gratamente por su sabor y originalidad. Es una propuesta ideal  para   tomar como desayuno, merienda o postre saludable. Puedes prepararla con anterioridad, en cantidad y conservarla en la nevera para tomar en cualquier momento.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

Pimientos rellenos de tortilla

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

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Ingredientes: (para 2 personas)
– 4 pimientos pequeños de asar
– 2 patatas medianas
– 3 huevos
– 1 diente de ajo
– Perejil picado
– Sal
– AOVE suficiente para freír las patatas
– Tomates cherry

Elaboración:
– Tiempo: 1 hora
– Dificultad: fácil
Para elaborar estos pimientos rellenos de tortilla de patata, comenzaremos pelando las patatas y cortándolas a cuadritos pequeños. Las lavamos bien para que suelten el almidón y las escurrimos. Ponemos a calentar el aceite y freímos hasta que estén doradas.
Mientras tanto, vamos a cortar la tapa de los pimientos y quitarle las semillas, con mucho cuidado de no agujerearlos.
Batimos los huevos en un bol y añadimos las patatas, el diente de ajo muy picado, el perejil y la sal. Ponemos los pimientos en una fuente de horno y con una cuchara empezamos a rellenar los pimientos hasta el borde. La tapa de los pimientos también la pondremos para que se haga pero sin tapar los pimientos. Introducimos en el horno, previamente calentado, durante 40 minutos a 180 grados, calor arriba y abajo. Cuando veamos que la tortilla esté cuajada sacamos y servimos acompañados de unos tomates cherry aliñados.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: PIMIENTO
Esta hortaliza se compone fundamentalmente de agua e hidratos de carbono. Su aporte calórico y proteico es muy bajo; aunque es una buena fuente de fibra, beneficiosa para regular el tránsito intestinal y reducir el nivel de colesterol en sangre. Entre las vitaminas que contiene están las del tipo A, E, B1, B2 y B3 y ácido fólico. Pero, principalmente, destaca su alto contenido en vitamina C, que supera incluso al de frutas como la naranja. Esto convierte al pimiento en una importante fuente de antioxidantes. Los minerales más presentes son el potasio, el magnesio, el fósforo y el calcio; elementos esenciales para la formación de huesos y dientes además del correcto funcionamiento de la contracción muscular.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

Paté de berenjenas

PATÉ DE BERENJENAS

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Ingredientes: (para 2-4 personas)

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 2 cucharadas de tahine o de sésamo
  • 1 limón
  • Perejil
  • Sal
  • Pimentón picante
  • Pan de pita para acompañar

Elaboración:

  • Tiempo: 1 hora y media
  • Dificultad: fácil

Para la elaboración de este paté lo primero que haremos será cortar las berenjenas a lo largo en dos.  Pondremos un poco de sal por encima y las dejamos que suelten el agua unos 15 minutos. Luego enjuagamos y secamos. Mientras tanto, ponemos a calentar el horno unos 200 grados; calor arriba y abajo. Cuando las berenjenas hayan eliminado el agua, las envolvemos en papel de aluminio y las metemos al horno unos 45 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas. Cuando estén, las sacamos y dejamos enfriar.

A continuación, las pelamos y ponemos en el vaso de la batidora e incorporamos el diente de ajo, las 2 cucharadas de AOVE, las 2 de tahine, el zumo del limón, el perejil y un poco de sal. Lo trituramos todo hasta convertirlo en una pasta fina. Servimos en un plato con un poco de pimentón picante espolvoreado y triángulos de pan de pita tostados para dipear.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: BERENJENA

Esta hortaliza tiene un contenido en agua realmente alto, un 90 por ciento, y fibra. Además tiene pocas grasas y proteínas. Entre las vitaminas podemos destacar las del tipo E, A, C, B1 y B2; siendo rica en ácido fólico. Los minerales que más destacan son el hierro, magnesio, calcio, fósforo y potasio. Las propiedades dietéticas saludables atribuidas a la berenjena se deben a sus componentes antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo. La berenjena cocida y pelada es muy digestible. Se le atribuyen propiedades diuréticas, laxantes y relajantes. Cocinada con muy poca grasa, la berenjena beneficia a personas afectadas con artritis y gota.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

 

Lomo en salsa

LOMO A LA SAL CON SALSA DE MELOCOTÓN

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Ingredientes: (para 6-8 personas)
– Un kilo y medio de cinta de lomo de cerdo
– 2 kilos de sal para hornear
– Para la salsa:
o 1 Kilo de melocotones
o 4 cucharadas de AOVE
o 3 dientes de ajo
o 2 cebolletas grandes
o 2 vasos de vino fino
o 2 cucharadas de miel
o Sal

Elaboración:
– Tiempo: 1 hora
– Dificultad: media
Lo primero que vamos a preparar es una bandeja de horno con una capa de sal de unos dos centímetros de grosor. Ponemos sobre ella la cinta de lomo y cubrimos por completo con el resto de la sal. Introducimos en el horno previamente calentado, a unos 210 grados hasta que la sal se agriete (aproximadamente unos 40 minutos). Sacamos el lomo de la sal, lo limpiamos con un poco de agua, secamos con papel absorbente y dejamos enfriar. Cuando esté totalmente frío, lo trinchamos en lonchas finas.
Para la salsa de melocotón, pelamos los dientes y los fileteamos y las cebolletas igualmente pelamos y cortamos en trozos no demasiado gruesos. Ponemos a calentar en una cazuela el AOVE y añadimos primero los ajos, los dejamos dorar un poco y a continuación la cebolleta. Bajamos un poco el fuego y esperamos que quede todo pochado unos 5 minutos. Mientras vamos pelando los melocotones y cortando en trozos pequeños. Los añadimos a la cazuela y damos unas vueltas. Añadimos los dos vasos de vino fino y dejamos reducir hasta que los melocotones estén tiernos. Unos 15 minutos. Si fuera necesario, se añadiría un poco de agua para terminar de cocinarlos. A continuación disolvemos las dos cucharadas de miel en la salsa y apartamos. Dejamos atemperar un poco y terminamos triturando. Por último rectificamos de sal y servimos con los filetes de lomo.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: MELOCOTÓN
Esta fruta de verano contiene una gran cantidad de nutrientes, beneficiosos para nuestra salud. Entre ellos, destacan las vitaminas A, C y del grupo B; además de betacarotenos. Éstas, a su vez, nos ayudan a tener una mejor visión, así como al fortalecimiento de mucosas. Es también fuente de minerales entre los que predomina el potasio, que interviene en el correcto desarrollo de dientes y huesos y en múltiples funciones de nuestro organismo como el desarrollo la musculatura e impulsos nerviosos. Su alto contenido en fibra y agua, casi un 90%, lo convierte en un alimento ideal para dietas de adelgazamiento. Además facilita el tránsito intestinal, lo que ayuda en problemas de estreñimiento. Ayuda al controlar los niveles de azúcar en sangre así como el colesterol.

 

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

Ensalada de habichuelas

ENSALADA TEMPLADA DE HABICHUELAS CON AHUMADOS

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 300gr de habichuelas
  • 1 cebolla morada
  • 50gr de salmón ahumado
  • 50gr de bacalao ahumado
  • 1 lata pequeña de anchoas
  • 1 limón
  • Sésamo negro
  • Sal

Elaboración:

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo de elaboración: 20 minutos

Empezamos limpiando las habichuelas. Cortamos las puntas y quitamos las posibles hebras laterales. Ponemos a hervir agua con un poco de sal. Cuando esté en ebullición añadimos las habichuelas y dejamos cocer durante unos 15 minutos. Las sacamos y las dejamos reservadas.

Por otro lado, cortamos la cebolla en tiras julianas muy finas. También cortamos en tiras el salmón y el bacalao y añadimos las anchoas escurridas del aceite. Con el aceite de las anchoas realizaremos la vinagreta añadiéndole el zumo del limón y una cucharada de sésamo negro.

Mezclamos las habichuelas, que deben estar templadas, con la cebolla y los ahumados. Regamos con la vinagreta. Servimos inmediatamente.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: HABICHUELA

Las judías verdes suponen una fuente de folatos y vitamina C. Los folatos contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas. La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.  Entre los minerales cabe destacar el yodo. También presentan pequeñas cantidades de alfa y beta-carotenos y luteína, lo que ayuda a proteger nuestros ojos y piel. Su alto contenido en fibra regulariza nuestro tránsito intestinal, combate el estreñimiento y nos ayuda a mantenernos saciados. Su alta concentración en vitamina K nos mantiene los huesos del cuerpo fuertes y sanos. Su alta concentración en potasio y magnesio ayuda a reducir la hipertensión, convirtiéndose de esta manera en unas aliadas para nuestras arterias.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

Risotto de hinojo y gorgonzola

RISOTTO DE HINOJO Y QUESO GORGONZOLA

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 150gr de arroz bahía
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 puerro
  • 3 cucharadas de AOVE
  • 100cc de vino oloroso
  • ½ litro de caldo de verdura
  • 100gr de queso gorgonzola
  • Sal
  • pimienta

Elaboración:

  • Tiempo: 40 minutos
  • Dificultad: fácil

Comenzamos cortando el hinojo en láminas y separamos dos. Con ellas haremos un crujiente de hinojo que freiremos en el AOVE calentado en una sartén muy caliente. Doramos por ambos lados y reservamos.

Aparte lavamos el puerro y lo picamos finamente. Sofreímos en el AOVE unos 5 minutos a fuego suave y sin que coja color. Mientras tanto, vamos a picar el resto de hinojo. Cuando esté pochado el puerro añadiremos el hinojo picado y lo dejaremos que se haga unos 5 minutos. Moveremos de vez en cuando para que no tome demasiado color.

A continuación, añadimos el arroz; le damos unas vueltas e incorporamos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo de verduras. Removemos constantemente el arroz durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo repartimos por todo el arroz el queso gorgonzola rallado y esperamos que quede totalmente incorporado. Rectificamos de sal y añadimos un poco de pimienta. Dejamos reposar un par de minutos y servimos con el crujiente de hinojo.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: HINOJO

Esta hortaliza se caracteriza por su bajo aporte calórico y su alto contenido en fibras, vitaminas A (favorece la buena visión y ayuda al mantenimiento de dientes, huesos, mucosa y piel) y B3 (ayuda a regular el nivel de colesterol) y minerales como potasio, calcio, magnesio y fósforo.

Esta planta medicinal destaca por las propiedades para equilibrar las funciones del sistema digestivo: favorece la digestión, contribuye a expulsar los gases, reduce la hinchazón y las flatulencias. El hinojo es también un buen recurso para combatir el estreñimiento por su contenido en fibra.

Del hinojo podemos aprovechar hojas, tallo, bulbo y semillas. Con el hinojo se pueden elaborar muchos platos como ensaladas, guisos y aliños. Podemos consumirlo tanto crudo como cocinado.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

 

Wok de verduras

WOK DE CINTAS DE ZANAHORIA Y CALABACÍN

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 150gr de pechuga de pollo
  • 3 cucharadas de AOVE
  • 30 gr de anacardos
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de salsa teriyaki

Elaboración:

  • Tiempo: 20 minutos
  • Dificultad: fácil

Comenzamos pelando zanahorias y cortándolas por la mitad a lo largo. Con un pelador o mandolina vamos haciendo tiras finas de zanahoria. Haremos lo mismo con el calabacín.

En un wok, o sartén grande, ponemos  dos cucharadas de AOVE y cuando esté caliente comenzamos a saltear las cintas de zanahorias unos tres minutos. Cuando comiencen a dorarse añadimos el calabacín e igualmente salteamos un par de minutos.

Sacamos la verdura del wok y añadimos la tercera cucharada de AOVE. Salteamos ahora el pollo durante dos minutos, que previamente habremos cortado en tiras finas. Cuando esté totalmente cocinado volvemos a incorporar las cintas de zanahoria y calabacín. Añadimos la salsa de soja y teriyaki.

Finalmente, ponemos unos anacardos por encima y servimos.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: ZANAHORIA

La zanahoria es una raíz con un alto contenido en agua. Aporta también hidratos de carbono y su color naranja nos indica la presencia de carotenos, entre los que destacan la pro-vitamina A que; tras ser ingerido, nuestro cuerpo lo transforma en vitamina A. Esta vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, los tejidos y para el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico. Además, como sustancia de acción antioxidante, neutraliza los radicales libres por lo que el consumo frecuente de zanahorias contribuye a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer. También contiene vitaminas del grupo B y E, que interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. En lo que se refiere a su contenido de minerales, destaca el aporte de potasio, calcio, fósforo y yodo. El ácido fólico que aportan las zanahorias contribuye a tratar o prevenir anemias y a reducir el riesgo cardiovascular y de espina bífida en el embarazo. Contiene un aceite esencial que, junto con las pectinas que contiene,  proporciona a la zanahoria un alto poder de acción astringente.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

 

tortiglioni con hinojo

TORTIGLIONI CON SALSA DE HINOJO Y GALLETA DE PARMESANO

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Ingredientes: (para 4 personas)
– 250gr de pasta tortiglioni
– 1 bulbo de hinojo
– 1 cebolleta fresca
– 2 puerros
– 2 cucharadas de AOVE
– 1 cucharadita de cúrcuma
– 400cc de nata
– 200cc de caldo de verduras
– 4 cucharadas soperas de queso parmesano
– Sal

Elaboración:
– Tiempo: 30 minutos
– Dificultad: fácil

Comenzamos picando finamente la cebolleta fresca y los puerros. En un cazo ponemos a calentar las dos cucharadas de AOVE y añadimos. Dejamos que se cocine a fuego suave sin que llegue a tomar color. Mientras, picamos el hinojo y lo incorporamos también. Dejamos cocinar unos 5 minutos y añadimos la nata y el caldo de verduras. Esperamos a que comience a hervir y dejamos cocinar otros 5 minutos más. Añadimos la cucharadita de cúrcuma y rectificamos de sal. Trituramos y reservamos.
En un recipiente aparte, ponemos a hervir agua con un poco de sal y cocinamos la pasta unos 6-8 minutos; dependiendo del grosor de la misma. Cuando esté, escurrimos y añadimos directamente a la salsa.
Para elaborar la galleta de parmesano, ponemos papel de horno en una bandeja y hacemos con cada cucharada de queso la forma de una galleta. Introducimos en el horno con el grill a la máxima potencia unos 2 minutos, hasta que quede dorada. Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de utilizar.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: HINOJO
La base de esta receta es la salsa de hinojo. Una salsa que puedes realizar en una mayor cantidad y utilizar con otros ingredientes, como pueden ser pollo o pescado; con los que combina muy bien.
Esta hortaliza se caracteriza por su bajo aporte calórico y su alto contenido en fibras, vitaminas A (favorece la buena visión y ayuda al mantenimiento de dientes, huesos, mucosa y piel) y B3 (ayuda a regular el nivel de colesterol) y minerales como potasio, calcio, magnesio y fósforo.
Esta planta medicinal destaca por las propiedades para equilibrar las funciones del sistema digestivo: favorece la digestión, contribuye a expulsar los gases, reduce la hinchazón y las flatulencias. El hinojo es también un buen recurso para combatir el estreñimiento por su contenido en fibra.
Del hinojo podemos aprovechar hojas, tallo, bulbo y semillas. Con el hinojo se pueden elaborar muchos platos como ensaladas, guisos y aliños. Podemos consumirlo tanto crudo como cocinado.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

Hummus de remolacha

HUMMUS DE REMOLACHA

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Ingredientes: (para 4 personas)

  • 2 remolachas medianas
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 1 dientes de ajo
  • 1 cucharada de tahini (*)
  • 1 cucharadita de comino
  • Zumo de de medio limón
  • 4 cucharadas de AOVE
  • Sésamo negro
  • Sal
  • Pan de pita o nachos para acompañar

 

Elaboración:

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo: 45 minutos

Lavamos y ponemos a cocer la remolacha en olla rápida unos 20 minutos (el tiempo dependerá del tamaño de las remolachas). Las dejamos enfriar un poco mientras colocamos en una batidora de vaso el resto de los ingredientes: los garbanzos, el ajo pelado y picado, la cucharada de tahini, la cucharadita de comino, el zumo de limón, el aceite de oliva y finalmente la remolacha pelada y troceada. Trituramos hasta que obtenemos una pasta fina. Rectificamos de sal.

Una vez preparado, déjalo en la nevera para que se enfríe.

Espolvoreamos sésamo negro y acompañamos de pan de pita o nachos.

(*) Es una pasta de sésamo que podemos comprar en herboristerías y tiendas de dietética.

 

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: LA REMOLACHA

La remolacha es un alimento de bajo contenido energético, por lo que es un buen alimento para incluir en dietas de control de peso. Además, tiene un alto contenido en fibras; lo que proporciona una mayor sensación de saciedad. Tras el agua, los hidratos de carbono son el componente más abundante. Éstos son en su totalidad azúcares. En cuanto a las vitaminas, contiene vitamina C y  destaca la vitamina B9 que interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos; en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico. En relación a su contenido en minerales, los más destacados son el zinc, magnesio, fósforo y en especial de potasio. Este mineral contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso y de los músculos.

La remolacha es la raíz de la planta que lleva su mismo nombre. Sus hojas también son comestibles aunque menos consumidas y tienen un sabor parecido a las espinacas y ricas en vitamina A.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment