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TARTAR DE BRÓCOLI

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 80-100 gr de brócoli.
  • Medio aguacate mediano.
  • Media cebolleta fresca pequeña.
  • Medio tomate mediano pelado sin pipas.
  • 3 pepinillos pequeños en vinagre.
  • Alcaparras.
  • Hierbabuena.
  • Medio huevo cocido.
  • Mostaza.
  • Limón
  • 2 Cucharadas de aceite oliva Virgen extra.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar y escurrir toda la verdura fresca, rallar los brócolis, picar muy finamente por separado la verduras y el huevo duro.

En una ensaladera poner un sobre o una cucharada de mostaza dulce. Batir mientras se añade poco a poco el aceite  y el zumo de 1/2 limón mediano, a continuación añadir las verduras, huevo picado y los brócolis rallados. Sal y pimienta al gusto y mezclar todo muy bien con cuidado.

Sugerencia de presentación con alguna hojita verde, cilantro o perejil o hierbabuena o algún tipo de lechuga que le de colorido y un hilo de crema de vinagre balsámico de módena.

Propuesta culinaria de un miembro de la Asociación Montequinto Ecológico.

CÓMO TOSTAR CACAHUETE

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Si te gusta disfrutar de los cacahuetes sin aditivos pero te cuesta consumirlos en crudo aquí te damos las claves para un buen tostado.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 150ºC
Una vez alcanzada esa temperatura metemos los cacahuetes con cáscara que habremos distribuido en la bandeja del horno.
A los 25 minutos las daremos la vuelta dejándolos otros 25 minutos en el tueste.
Una vez pasado el tiempo se sacan del horno y esperamos a que se enfríen.
¿Te gustan saladitos? Pulveriza con agua y sal antes de comenzar su tostado.

TSAZIKI

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 2 pepinos.
  • 1 yoghurt natural.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 limón
  • Hojas de menta o hierbabuena.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

Se trata de una ensalada super refrescante y fácil y rápida de hacer, para ello lo que haremos será cortar en cuadraditos muy pequeños el pepino, el ajo y la menta y mezclarlo con un yogurt natural que habremos agitado antes para hacerlo líquido.

Aliñaremos nuestra ensalada con limón, sal al gusto y AOVE. Y lista para comer tal cual o para acompañar a otros platos como salsa o dipear.

GAZPACHO DE TOMATE Y REMOLACHA

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 4 tomates maduros.
  • 1 remolacha.
  • 1 pepino.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 diente de ajo.
  • Vinagre.
  • Sal.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

Tan fácil como lavar y triturar todos los ingredientes. Aquí lo importante es que la remolacha, la pelaremos y la trituraremos también cruda.

Para presentar de una forma divertida, podemos servir en copa y simular un coctel de verano haciendo unos palos de pepino y unas rodajas de limón.

QUICHE DE PUERROS

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 2 puerros enteros.
  • 2 huevos.
  • 1 masa de hojaldre.
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 gr tomates cherry.
  • Medio vaso de vinagre de vino.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Romero.

Elaboración:

Lavamos y cortamos finamente el puerro, y salteamos en una sartén, junto con ajo picado, un poco de vinagre y sal y pimienta al gusto. El truco para que las verduras salteadas queden más ricas es poner la sal a la verdura una vez se ha tostado bien, de esta forma, no empieza a cocer hasta que no ha cogido el saborcito tostado rico. Una vez listo, lo apartamos.

Por otro lado, precocemos la masa de hojaldre en una fuente para horno, poniendo garbanzos o algo de peso para evitar que la masa suba mucho.

Una vez precocida la masa, batimos los huevos y lo mezclamos con el puerro salteado y rellenamos nuestra masa de hojaldre. Antes de meterla de nuevo al horno, cortamos unos Cherry en rodajas y ponemos unas ramas de romero encima.

Horneamos y cuando el huevo esté cuajado, ya tendremos nuestro plato. Importante, esperar a que repose bien antes de cortar para que queden bien las porciones. Ideal para hacerlo el día anterior y tomar al siguiente como entrante o plato principal, se puede tomar tanto frio como caliente.

CARPACHO DE CALABACÍN

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 1 calabacín amarillo.
  • 1 manojo de rúcula.
  • 50gr de queso payoyo curado.
  • 1 limón.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Especias al gusto.

Elaboración:

Este plato no puede ser más fácil y rápido, solo necesitamos una mandolina de corte para que nos lo facilite aún más.

Cortamos con la mandolina el calabacín con piel, procurando cortes de 1,5 mm. Lavamos y troceamos unas hojas de rúcula y con la misma mandolina y mismo corte, preparamos un poco de queso payoyo al gusto.

Aliñamos todo con limón y listo para comer.

Puedes aprovechar el acompañamiento del queso para evitar sal añadida. En nuestro caso aderezamos con pimentón dulce pero combina muy bien también con ajo molido, orégano, albahaca…

BABA GANOUSH

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 2 berenjenas blancas.
  • 1 diente de ajo.
  • 30gr de sésamo crudo.
  • 1 pepino.
  • 1 rábano.
  • 1 limón.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Sal.
  • Comino.
  • Pimentón.

Elaboración:

Asamos las berenjenas con piel directamente al fuego hasta que al picharlas con un tenedor estén totalmente blandas. Una vez listas, las sacamos, le quitamos la piel que debe salir sola al pasarle un tenedor, y la picamos fino, pero dejando algunos trozos visibles.

Por otro lado, tostamos en una sartén el sésamo crudo hasta que empieza a saltar las semillas, las ponemos en un baso batidor e incorporamos la misma cantidad de una mezcla a partes iguales de agua y AOVE, un poco de sal al gusto, trituramos todo muy bien y así obtenemos nuestra propia salsa tahini casera.

Para terminar, picamos muy fino el ajo e incorporamos a la berenjena asada y a nuestra salsa tahini en un cuenco. Salpimentamos y echamos el comino y el pimentón al gusto. Terminamos aliñando con un poco de zumo de limón recién exprimido.

Presentamos, cortando unos trozos de pepino y rábano que nos servirán para “dipear” en nuestro Baba ganoush.

HAMBURGUESAS DE BRÓCOLI

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Ingredientes: (para 10-12 unidades)

  • 400g brócoli.
  • 1-2 puerros.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 huevos.
  • 50g harina blanca.
  • 50g harina integral.
  • 1 cucharada salsa soja.
  • Orégano
  • Pimentón dulce.
  • Pimienta.

Elaboración:

1. Cuece el brócoli y resérvalo.
2. Pica muy bien la cebolla y el brócoli, y rehógalo.
3. Mezcla todos los ingredientes hasta tener una masa uniforme.
4. Forma las hamburguesas y hazlas a la plancha.
5. Puedes añadir un poco de tabasco si quieres que tu hamburguesa sea más “fuerte”.
*Si quieres experimentar puedes hacerla mezclando coliflores y brócolis o cualquier otra verdura que se te ocurra.

Receta elaborada por La Habitación Saludable.

berenjena rellena

BERENJENAS RELLENAS DE BOLOÑESA DE LENTEJAS

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Ingredientes:

  • 400gr de lentejas cocidas
  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cebolla morada
  • 150gr de salsa de tomate casera
  • 100gr de mozzarella
  • 2 cucharadas de AOVE
  • Sal y especias (al gusto)

Elaboración:

1. Corta las berenjenas longitudinalmente y ásalas en el horno a unos 200-240ºC durante unos 15-20 minutos.
2. Mientras se hacen las berenjenas pica y rehoga en una sartén la cebolla hasta que esté doradita.
3. Una vez asadas las berenjenas, con ayuda de una cuchara vacía la carne de éstas.
4. Escurre el agua de las lentejas y saltéalas junto con la cebolla, ya dorada, y la carne de las berenjenas.
5. Añade la salsa de tomate y tus especias favoritas y termina de mezclar todo. Ésta será tu boloñesa.
6. Rellena las berenjenas con la boloñesa.
7. Ponle el queso mozzarella por encima y gratina unos minutos en el horno.

 

Receta elaborada por Jorge Jaldón, dietista-nutricionista de La Habitación Saludable.

BERENJENAS A LA CAÑA

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 1 Berenjena grande Bioalverdiana (la mía pesaba casi 400 gr)
  • 100 gr Harina de trigo (si sois celíacos podéis sustituirla por copos de patata deshidratados, con los que se hace el puré)
  • 2 V. Aceite de semillas (girasol)
  • 1 Ajo
  • 1 Trozo de jengibre ( del mismo tamaño que el ajo)
  • Unas gotas de aceite de sésamo
  • 4 CS Aceite de sésamo o cacahuete
  • 2 CS Azúcar moreno de caña
  • 2 CS Salsa de soja
  • 2 CS Vinagre de manzana
  • 1 Cebolleta bioalverdiana (usa sólo la parte verde)
  • Semillas de sésamo
  • Chile fresco (si os gusta picante)

Elaboración:

Lava y corta las berenjenas en tiras gruesas de dos centímetros de grosor. Pon en un bol con un puñado de sal y cubre con agua. La sal y el agua, ayudarán a retirar la solanina (sustancia negruzca y un poco amarga que contienen las berenjenas).

Escurre las berenjenas y pasa por la harina.

Fríe en abundante aceite precalentado a 180ºc. Podéis usar un perol o una freidora. Recomendamos que para esta receta se realice con aceite de girasol o aceite de oliva suave con menos de 0,4º de acidez. Retirar del aceite a un plato con papel para que escurran.

Pela el ajo y el jengibre. Rállalos en una sartén. Agrega el aceite de sésamo. Agregar el azúcar. Caramelizar.

Añade la soja y el vinagre. Deja hervir unos segundos. Agrega las berenjenas fritas.  Dale unas vueltas hasta incorporar la salsa y sirve. Espolvorea con semillas de sésamo tostado, las hojas de las cebolletas picadas y chile picado si te gustan picantitas.

¡¡¡Y a disfrutar !!!

Receta elaborada por Ángeles Muñoz, consultoría gastronómica.