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Pencas de acelgas

PENCAS DE ACELGAS EN SALSA DE ALMENDRAS Y CURRY

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Ingredientes: (para 2 personas)

  • 1 manojo acelga
  • 50 gramos de almendras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 cucharada de postre de curry
  • 2 cucharadas de AOVE
  • 200cc de caldo de verduras o pollo
  • Sal

Elaboración:

  • Dificultad: fácil
  • Tiempo: 20 minutos

Empezamos limpiando las pencas de hilos y cortándolas en un tamaño más o menos similar.  Ponemos en un recipiente agua abundante con sal. Cuando esté hirviendo ponemos dentro las pencas y dejamos cocer durante unos 8-10 minutos. Sacamos y reservamos aparte.

En una sartén ponemos a calentar las dos cucharadas de aceite. Añadimos  los ajos y freímos. A continuación, añadimos las almendras y las doramos un poco. Sacamos los ajos y las almendras y las ponemos en un mortero o vaso batidor y trituramos. En la sartén incorporamos la cucharada de harina y esperamos a que se tueste un poco. Finalmente, añadimos el caldo en el que habremos diluido la cucharada de curry y dejamos cocer 5 minutos. Tiene que quedar como una bechamel ligera. Incorporamos el majado y las pencas y dejar cocer todo el conjunto otros 5 minutos. Rectificamos de sal y servimos.

 

Recomendación nutricional: acelga

Es una verdura muy apreciada ya que aporta gran cantidad de vitaminas y minerales. Destaca la vitamina C, que nos ayuda a fortalecer huesos, tejidos, dientes así como a absorber mejor el hierro (también lo contienen en buena cantidad), además de ser un potente antioxidante que nos protege de los radicales libres y el envejecimiento prematuro. Por su alto contenido en calcio, es un alimento a incluir con regularidad en la dieta de personas mayores, niños y en especial, mujeres embarazadas, ya que aportan buena cantidad de ácido fólico, fundamental para el desarrollo del tubo neuronal del bebé. Su aporte en magnesio favorece la salud del sistema digestivo y el tránsito intestinal, así como el desarrollo de huesos y dientes. Por último por su bajo valor calórico y pocas calorías son ideales para personas que deseen perder peso.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment

 

Espaguettis de acelgas

ESPAGUETTIS DE PENCA DE ACELGAS CON GAMBAS ALIOLI

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Ingredientes: (para 2 personas)
– 1 manojo de acelgas rojas
– 4 dientes de ajo
– 2 cucharadas + 200cc de AOVE
– 100gr de gambas peladas
– 1 cucharada de vinagre
– Cilantro picado
– Sal

Elaboración:
– Dificultad: Fácil
– Tiempo: 30 minutos
Comenzamos separando la parte de las hojas (*) de las pencas de las acelgas quitándole todas las hebras posibles. Ponemos una cacerola con abundante agua y sal a hervir e incorporamos las pencas enteras. Las dejamos cocer unos 10 minutos. Comprobamos que están tiernas y las sacamos y refrescamos con agua fría. Hacemos los espaguetis cortando las pencas en tiras lo más finas posibles para que se asemejen en tamaño.
Por otro lado, picamos un par de dientes de ajos y ponemos a dorar en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadimos las gambas y salteamos un par de minutos. Sacamos las gambas y en la misma sartén salteamos los espaguetis.
Para el alioli, ponemos en un vaso de batidora y trituramos dos dientes de ajo, 200cc de AOVE, la cuchara de vinagre y una pizca de sal, hasta emulsionar por completo la salsa alioli.
Para terminar emplatamos poniendo primero los espaguetis, encima las gambas con un poco de alioli y adornamos con cilantro picado.
(*) Las hojas podemos aprovecharla para otra receta como tortillas o revueltos.

CONSEJO NUTRICIONAL: LA ACELGA ROJA
La principal cualidad de esta verdura se encuentra en el alto aporte de vitamina K que regula la coagulación sanguínea. También en vitamina A que es fundamental para la vista y el sistema inmunológico y en ácido fólico; esencial en el desarrollo del cerebro del feto y, por tanto, muy importante incluir en la dieta de mujeres embarazadas.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes. Dietista-nutricionista. Educáliment.