Ingredientes: (para 2-4 personas)

• 2 berenjenas grandes
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de AOVE
• 2 cucharadas de tahine o de sésamo
• 1 limón
• Perejil
• Sal
• Pimentón picante
• Pan de pita para acompañar

Elaboración:

• Tiempo: 1 hora y media
• Dificultad: fácil

Para la elaboración de este paté lo primero que haremos será cortar las berenjenas a lo largo en dos.  Pondremos un poco de sal por encima y las dejamos que suelten el agua unos 15 minutos. Luego enjuagamos y secamos. Mientras tanto, ponemos a calentar el horno unos 200 grados; calor arriba y abajo. Cuando las berenjenas hayan eliminado el agua, las envolvemos en papel de aluminio y las metemos al horno unos 45 minutos aproximadamente hasta que estén tiernas. Cuando estén, las sacamos y dejamos enfriar.

A continuación, las pelamos y ponemos en el vaso de la batidora e incorporamos el diente de ajo, las 2 cucharadas de AOVE, las 2 de tahine, el zumo del limón, el perejil y un poco de sal. Lo trituramos todo hasta convertirlo en una pasta fina. Servimos en un plato con un poco de pimentón picante espolvoreado y triángulos de pan de pita tostados para dipear.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: BERENJENA

Esta hortaliza tiene un contenido en agua realmente alto, un 90 por ciento, y fibra. Además tiene pocas grasas y proteínas. Entre las vitaminas podemos destacar las del tipo E, A, C, B1 y B2; siendo rica en ácido fólico. Los minerales que más destacan son el hierro, magnesio, calcio, fósforo y potasio. Las propiedades dietéticas saludables atribuidas a la berenjena se deben a sus componentes antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo. La berenjena cocida y pelada es muy digestible. Se le atribuyen propiedades diuréticas, laxantes y relajantes. Cocinada con muy poca grasa, la berenjena beneficia a personas afectadas con artritis y gota.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment