Ingredientes: (para 4 personas):
– 1kg de lombarda.
– 4 dientes de ajo
– 100gr de jamón
– 3 cucharadas AOVE
– Vinagre añejo de Jerez
– Sal

Elaboración:
– Dificultad: Fácil
– Tiempo: 30 minutos

Quitamos la primera hora de la lombarda. Luego la cortamos en juliana.
La ponemos a cocer en olla rápida unos 15 minutos.
A continuación la dejamos en un escurridor para eliminar todo el agua.
Cortamos los ajos en láminas y los doramos en una cacerola con las tres cucharadas de aceite AOVE.
Cuando empiecen a dorarse los ajos, añadiremos el jamón cortado en taquitos pequeños. Retiramos del fuego.
En el mismo aceite que hemos rehogado los ajos y el jamón, rehogamos ahora la lombarda. Añadimos sal y el vinagre al gusto.
Emplatamos la lombarda con los ajos y el jamón por encima.

CONSEJO NUTRICIONAL: LOMBARDA
La col lombarda es una planta de la familia de las crucíferas. Es fuente natural de nutrientes: proteínas, hidratos de carbono y fibra, aportando 27 kcal/100gr. Es especialmente rica en vitamina C y folatos además de vitaminas K, B9 y A. La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo y beneficiosa para nuestra vista, piel, oído y aparato respiratorio. Además, la alta cantidad de vitamina C de esta verdura puede ayudarnos a reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo. También es recomendable durante la menopausia ya que ayuda a reducir los sofocos. Los folatos contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas. Aporta igualmente cantidades considerables de minerales como potasio, calcio, fósforo.
La historia señala que los egipcios ya la cultivaban 2500 años antes de Cristo. Los romanos la utilizaron como alimento, pero también como medicina. En la Edad Media esta hortaliza fue considerada como «el médico de los pobres» por su contenido en vitaminas, sales minerales y azufre.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista. Educáliment