Entradas

Alcachofas con pipirrana

ALCACHOFAS CON PIPIRRINA RELLENAS DE ATÚN ESCABECHADO

/en /por

Ingredientes: (para 2 personas)
– 6 alcachofas
– 1 pimiento verde
– ½ pimiento rojo
– ½ tomate
– 1 cebolleta
– 2 latas de atún en escabeche
– 2 cucharadas de AOVE
– Vinagre
– Sal
– Limón
– 1 cucharada de harina

Elaboración:
– Dificultad: fácil
– Tiempo: 30 minutos.
Comenzamos limpiando las alcachofas, quitando las hojas más duras de fuera y dejando sólo el corazón y el tallo. Le cortamos las puntas y las frotamos con limón para que no se oxiden. Ponemos abundante agua a hervir con una cucharada de harina, un poco de sal y una rodaja de limón. Las cocemos durante unos 20 minutos. Las escurrimos y ponemos a enfriar en el frigorífico.
Aparte, picaremos los pimientos, la cebolleta y el tomate; a cuadrados, lo más pequeños posibles. Ponemos en un recipiente y aliñamos con el AOVE, vinagre al gusto y la sal.
Terminaremos este plato rellenando las alcachofas con el atún en escabeche previamente escurrido y cubrimos con la pipirrana.

CONSEJO NUTRICIONAL: ALCACHOFA
Como todas las verduras su componente mayoritario es el agua seguido de los hidratos de carbono. Hay que destacar que es muy rica en fibra; en concreto, la inulina, que ayuda a rebajar los niveles de azúcar en sangre, por lo que resulta ideal para personas diabéticas. Contiene además cinarina, sustancia encargada de aumentar la secreción biliar y que favorece la digestión de las grasas. La alcachofa ayuda a eliminar toxinas, especialmente ácido úrico, y consigue evitar la retención de líquidos. Posee fitoesteroles, que contribuyen a controlar los niveles de colesterol en sangre. Cuenta con flavonoides, que protegen contra las enfermedades cardíacas y favorecen la acción antioxidante.
Cabe destacar que la alcachofa es una excelente fuente de potasio, fósforo, hierro y magnesio. Entre las vitaminas destaca la presencia de Tiamina, vitamina B6 y C.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educaliment

Pastel de patata y calabaza

/en /por

Ingredientes: (para 4 personas)
– 1kg de patatas
– 500gr de calabaza (ya pelada)
– 500gr de carne picada
– 200gr de queso rallado
– 1 cebolla
– 1 puerro
– 3 dientes de ajo
– 4 cucharadas de AOVE
– 50 cc de vino oloroso
– 50 cc de leche
– 2 cucharadas de salsa teriyaki
– Pimienta
– Comino molido
– Sal

Elaboración:
– Dificultad: media
– Tiempo: 1 hora aproximadamente
Para elaborar este pastel empezamos poniendo a cocer las patatas con piel aproximadamente unos 30 minutos. Cuando estén cocidas, las dejamos enfriar un poco; las pelamos y pasamos por un pasapurés o machacamos con un tenedor. Le ponemos 1 cucharada de AOVE, la leche, un poco de sal y pimienta. Reservamos.
Al mismo tiempo; en una cacerola aparte, ponemos a dorar los ajos pelados y cortados en láminas gruesas con dos cucharas de AOVE. Cuando empiecen a tomar color, añadimos la calabaza cortada en trozos gruesos. Le añadimos un poco de agua y dejamos cocer hasta que esté tierna; unos 15 minutos, aproximadamente. Dejamos que se consuma el caldo e incorporamos la salsa teriyaki.
Por otro lado, picamos muy fina la cebolla junto con el puerro y ponemos a rehogar en una sartén. Cuando empiece a ponerse la cebolla transparente, añadimos la carne picada. Dejamos que se haga y añadimos el vino oloroso y las especias al gusto.
Finalmente para montar el pastel, comenzamos colocando en un molde una primera capa de calabaza. A continuación, la capa de carne picada; después el puré de patatas. Y por último, el queso rallado. Gratinamos en el horno durante 5 minutos.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: PATATA
La patata es un tubérculo que contiene casi un 80% de agua y el resto, en gran parte, son hidratos de carbono complejos. En concreto, almidón cuyo consumo se recomienda de forma diaria, dentro de nuestra alimentación, junto con verduras y legumbres. Contiene más de un 30% de la cantidad diaria recomendada de vitamina C que, además de ser un potente antioxidante, es importante para mantener la estructura de los vasos sanguíneos.
También contiene grandes cantidades de vitamina B6 y hierro; necesarios para la adecuada fabricación de anticuerpos y para la facilitar el transporte de oxigeno en la sangre.
La patata, además, es una de las mayores fuentes de fibra; importantísima para un correcto funcionamiento del tracto intestinal.
Su valor calórico no es elevado: 80 calorías/100 g. pero, si se consume frita o guisada, puede triplicar ese valor ya que absorbe gran parte de la grasa que se emplea durante su cocinado. Lo ideal es tomarlas hervidas, al vapor o asadas con su piel, ya que es la forma en que conservan mejor sus propiedades nutritivas. Un alimento tan versátil, económico y nutritivo como es la patata no merece esa injusta fama de que engorda porque limita su consumo y el aprovechamiento de tan importantes cualidades.

 

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista.nutricionista Educaliment

Corazones de alcachofas rellenos de brandada de bacalao

/en /por

Ingredientes: (para 4 personas)
– 12 alcachofas
– 300gr de bacalao desmigado
– 2 patatas medianas
– 100cc de AOVE
– 3 dientes de ajo grandes
– 2 patatas medianas
– Salsa de tomate
– 1 cucharada de harina
– Sal
– Limón

Elaboración:
– Dificultad: media
– Tiempo: 45 minutos
Comenzamos. Limpiamos las alcachofas, quitando las hojas más duras de fuera y dejando sólo el corazón. Le cortamos las puntas y las frotamos con limón para que no se oxiden. Ponemos abundante agua a hervir con una cucharada de harina, un poco de sal y una rodaja de limón. Las cocemos durante unos 20 minutos. Las escurrimos y ponemos a enfriar en el frigorífico.
Por otro lado pondremos a cocer las patatas con piel, durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.

Mientras se prepara la brandada de bacalao. Para ello confitamos los dientes de ajo en el AOVE, a temperatura muy baja para que no lleguen a dorarse durante unos 10 minutos. . Cuando estén lo retiramos del fuego y añadimos el bacalao desmigado y esperamos a que enfríe. Cuando hayamos cocido las patatas las dejamos enfriar un poco y pelamos. A continuación, ponemos en un recipiente alto el bacalao, los ajos y el aceite junto con las patatas y con un robot de cocina o batidora lo trituramos. Debe quedar un puré muy cremoso.

Finalizamos el plato rellenando las alcachofas con la brandada y las ponemos a gratinar en el horno durante cinco minutos. Para el montaje, ponemos salsa de tomate caliente como base del plato.

CONSEJO NUTRICIONAL: ALCACHOFA
Como todas las verduras su componente mayoritario es el agua seguido de los hidratos de carbono. Hay que destacar que es muy rica en fibra en concreto la inulina, que ayuda a rebajar los niveles de azúcar en sangre, por lo que resulta ideal para personas diabética. Contiene además cinarina, sustancia  encargada de aumentar la secreción biliar y que favorece la digestión de las grasas. La alcachofa ayuda a eliminar toxinas, especialmente ácido úrico, y consigue evitar la retención de líquidos.  Posee fitoesteroles, que contribuyen a controlar los niveles de colesterol en sangre. Cuenta con flavonoides, que protegen contra las enfermedades cardíacas y favorecen la acción antioxidante.

Cabe destacar que la alcachofa es una excelente fuente de potasio, fósforo, hierro y magnesio. Entre las vitaminas destaca la presencia de Tiamina, vitamina B6 y C. Son muy fáciles de preparar y dan mucho juego en la cocina. Hay un sinfín de recetas deliciosas tanto con la alcachofa de ingrediente principal, como de acompañante. ¡Anímate a probarlas!

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista.nutricionista Educaliment