Ingredientes: (para 2-3 personas)

• 800 gr. de col
• 500 gr. de patatas
• 50 gr de almendras laminadas
• 4 supremas de salmón
• 200 ml de crema de leche líquida
• 1 huevo
• 12 olivas verdes deshuesadas
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de perejil
• 3 cucharadas de mantequilla fundida
• 2 cucharadas de mostaza suave
• nuez moscada
• sal y pimienta negra molida

Elaboración:

Una vez eliminadas las hojas más duras y el tronco de la col, cortarla en cuartos y lavarla en abundante agua. Escurrir y cortar los cuartos en tiritas con ayuda de una mandolina o un rallador.

Rehogar la cebolla picada en una cazuela con mantequilla hasta que esté transparente. En este punto, añadir la col y dejarla rehogar 5 minutos hasta que esté medio lacia. A continuación, verter la crema de leche, tapar la cazuela y cocer durante 10 minutos a fuego suave. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y reservar en lugar caliente.

Precalentar el horno a 200º

Después de hervir las patatas con su piel, pelarlas cuando estén cocidas y ya frías y rallarlas con el rallador de agujeros más bien grandes. Picar finamente las olivas. Separar la clara de la yema del huevo para batirla a punto de nieve. Mezclar las patatas ralladas con las olivas y el perejil picados, la yema de huevo, la sal y la pimienta. Finalmente, incorporar con cuidado la clara montada.

Salpimentar las supremas limpias, disponerlas en una fuente para horno engrasada. Untar el pescado con mostaza y seguidamente cubrirlo con la preparación de patata sin presionar. Repartir bolitas de mantequilla por encima y hornearlo alrededor de 25 minutos.

Tostas las almendras en una sartén sin grasa y repartirlas sobre la col rehogada.

Servir el pescado con el acompañamiento de col aparte.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: COL

La col verde, como tantas hortalizas y verduras, es muy rica en fibra y tiene importantes efectos antioxidantes. Tmbién es rica en calcio y potasio, posee pocas calorías y es diurética. Entre sus vitaminas destacan la C, la A, la E y el ácido fólico.

Se recomienda cocinarla con especias anisadas (hinojo, comino, alcaravea) para mitigar sus efectos flatulentos y el olor azufrado que despide al cocerse. Sin embargo, todavía le favorecen más los condimentos como la mostaza, el jengibre y el ajo.

Receta del libro: «1460 recetas para disfrutar las verduras todo el año». Karin Leiz. (Ed. Debate)