BACALAO CON FRITADA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes: (para 2 personas)

• 500gr de bacalao fresco.
• 1 puerro
• 2 pimiento
• 2 diente de ajo
• 1kg de tomates
• 1 cucharada de miel.
• 100gr de almendra cruda
• 100gr de avellana cruda
• 2 rebanadas de pan.
• Leche (aproximadamente 1l)
• Aceite
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

Para la fritada picamos muy fino el puerro, los pimientos y el ajo y sofreímos todo. Pelamos los tomates, trituramos y echamos en el sofrito removiendo hasta que se mezclen todas las verduras. Añadimos la cucharada de miel, salpimentamos y mantenemos a fuego medio 20 minutos.

En sartén aparte con muy poquito aceite vamos a dorar los frutos secos picados (no hace falta triturar hasta hacer unas pasta, solo picado) y el pan. Apartamos cuando haya tomado color y unos minutos antes que la salsa de tomate finalice su cocción añadimos las rebanadas desmenuzadas y los frutos secos.

Por otra parte, troceamos el bacalao en partes iguales. Ponemos a hervir en una olla tanta leche como sea necesaria para cubrir el pescado y añadimos éste cuando comience a hervir dejándolo a fuego medio unos 10-15 minutos. Finalizado este tiempo sacamos el bacalao y con cuidado desprendemos las lascas. De la leche que hemos utilizado agregamos unos 100ml a la fritada y las piezas de pescado removiendo muy suavemente para no deshacer demasiado pero consiguiendo mezclar todos los ingredientes.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos.