Pastel Invertido de Manzanas Ecológicas

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Es temporada de manzanas y con esta receta consumirlas será una delicia.

Ingredientes

Las Manzanas:

  • 4-5 manzanas.
  • 55 g de mantequilla.
  • 140 g de azúcar.
  • 1 cucharadita de canela.

Sour Cream o Crema Ácida (si queréis hacerla):

  • 240 ml de nata líquida.
  • 3 cucharaditas de zumo de limón.
  • 2 cucharaditas vinagre blanco.
  • 1 pizca de sal.

Pastel:

  • 75 g. mantequilla a temperatura ambiente.
  • 100 g azúcar.
  • 3 huevos.
  • 3 cucharadas de sour cream o crema agria.
  • Cascara rallada de un limón.
  • 1 cucharadita de extracto o aroma de vainilla.
  • 2 cucharaditas de levadura.
  • 175 harina repostería (si no tenéis podéis conseguirla quitando dos cucharadas de harina y sustituirla por dos cucharadas de harina de maíz (maizena).

Preparación
Precalentar el horno a 180 grados. Untar con mantequilla un molde redondo de 25 cm.

Sour cream o crema agria:
Poner la nata en un recipiente alto (preferiblemente de cristal) y añadir el limón.
Batir con un tenedor hasta que vaya teniendo consistencia cremosa.
Seguidamente ponerle el vinagre y la sal y seguir batiendo unos 5 minutos más.
Reservar en el frigorífico.

Manzanas:
Pelar las manzanas y echar el zumo de limón (para que no se oscurezcan) y cortarlas en forma de media luna.
Derretir la mantequilla en una sartén y agregar el azúcar, cocinar hasta que se disuelva y se ponga dorada. Verter la mezcla en el molde y colocar las rodajas de manzana.
Espolvorear por encima 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de mantequilla en trocitos.
Cocinar en el horno mientras se prepara el pastel.

Pastel:
Con unas varillas batir el azúcar con la mantequilla hasta que estén bien mezclados.
Agregar las yemas de huevo, la crema agria, la ralladura de limón y la vainilla y seguir mezclando.
Añadir la harina tamizada e incorporarla.
Batir las claras a punto de nieve firme y añadir, con movimientos envolventes, a la mezcla anterior.
Retirar las manzanas del horno y espolvorear canela por encima.
Verter la masa sobre las manzanas y hornear 25-30 minutos.
Pasado este tiempo comprobar con un palillo que este bien cocida y retirar del horno.
Dejar reposar 5 minutos y desmoldar invirtiendo el pastel en un plato.