ENSALADA DE ESPAGUETTIS SPIGA NEGRA Y LENTEJAS DE BIO ALVERDE

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Plato muy completo y sabroso, ideal para vegetarianos. Se combinan legumbres con cereales con lo que aseguramos proteínas de calidad y el aporte de vitamina C que proporcionan el apio, la cebolla y el tomate refuerzan la absorción del hierro de las lentejas. Aporta energía rápida (espaguetis), energía de larga duración (lentejas), omega 3 y 6, vitaminas E y grupo B (nueces) y minerales como yodo, calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo (algas).
 Ingredientes para 4 personas
300 grs. de espaguetis blancos o integrales
150 grs. de lentejas
10 grs. algas espagueti de mar
2 tomates medianos y 1 cebolla pequeña
50 grs. de nueces
Unas tiras de pimiento morrón en conserva
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Sal marina
1 pellizco de albahaca
Preparación
Cocer las lentejas con unas gotas de aceite, un trozo de cebolla y sal. Cocer los espaguetis el tiempo indicado en su envase. Poner en remojo las algas al menos 30 minutos. Poner en una fuente los espaguetis, las lentejas escurridas y las algas cortadas en trocitos, añadir los tomates, el resto de la cebolla, el apio, las nueces y las tiras de pimiento morrón, todo ello picado en trozos pequeños. Aliñar con el aceite, el vinagre, la sal y la albahaca.