BERENJENAS RELLENAS DE BOLOÑESA DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 400gr de lentejas cocidas
• 4 berenjenas medianas
• 1 cebolla morada
• 150gr de salsa de tomate casera
• 100gr de mozzarella
• 2 cucharadas de AOVE
• Sal y especias (al gusto)

Elaboración:

1. Corta las berenjenas longitudinalmente y ásalas en el horno a unos 200-240ºC durante unos 15-20 minutos.
2. Mientras se hacen las berenjenas pica y rehoga en una sartén la cebolla hasta que esté doradita.
3. Una vez asadas las berenjenas, con ayuda de una cuchara vacía la carne de éstas.
4. Escurre el agua de las lentejas y saltéalas junto con la cebolla, ya dorada, y la carne de las berenjenas.
5. Añade la salsa de tomate y tus especias favoritas y termina de mezclar todo. Ésta será tu boloñesa.
6. Rellena las berenjenas con la boloñesa.
7. Ponle el queso mozzarella por encima y gratina unos minutos en el horno.

 

Receta elaborada por Jorge Jaldón, dietista-nutricionista de La Habitación Saludable.