BERENJENAS A LA CAÑA
Ingredientes: (para 2 personas)
- 1 Berenjena grande Bioalverdiana (la mía pesaba casi 400 gr)
- 100 gr Harina de trigo (si sois celíacos podéis sustituirla por copos de patata deshidratados, con los que se hace el puré)
- 2 V. Aceite de semillas (girasol)
- 1 Ajo
- 1 Trozo de jengibre ( del mismo tamaño que el ajo)
- Unas gotas de aceite de sésamo
- 4 CS Aceite de sésamo o cacahuete
- 2 CS Azúcar moreno de caña
- 2 CS Salsa de soja
- 2 CS Vinagre de manzana
- 1 Cebolleta bioalverdiana (usa sólo la parte verde)
- Semillas de sésamo
- Chile fresco (si os gusta picante)
Elaboración:
Lava y corta las berenjenas en tiras gruesas de dos centímetros de grosor. Pon en un bol con un puñado de sal y cubre con agua. La sal y el agua, ayudarán a retirar la solanina (sustancia negruzca y un poco amarga que contienen las berenjenas).
Escurre las berenjenas y pasa por la harina.
Fríe en abundante aceite precalentado a 180ºc. Podéis usar un perol o una freidora. Recomendamos que para esta receta se realice con aceite de girasol o aceite de oliva suave con menos de 0,4º de acidez. Retirar del aceite a un plato con papel para que escurran.
Pela el ajo y el jengibre. Rállalos en una sartén. Agrega el aceite de sésamo. Agregar el azúcar. Caramelizar.
Añade la soja y el vinagre. Deja hervir unos segundos. Agrega las berenjenas fritas. Dale unas vueltas hasta incorporar la salsa y sirve. Espolvorea con semillas de sésamo tostado, las hojas de las cebolletas picadas y chile picado si te gustan picantitas.
¡¡¡Y a disfrutar !!!
Receta elaborada por Ángeles Muñoz, consultoría gastronómica.
