ENSALADA DE APIO Y GAMBAS

Ingredientes: (para 2-3 personas)

• 1 cabeza de apio
• 400gr de gambas cocidas y peladas
• 200gr de tomates cherry
• 250ml de vino blanco seco
• 3 cebolletas
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de vinagre de jerez
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 ramitas de albahaca
• 2 cucharadas de perejil picado
• Azúcar
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

En una cazuela poner a hervir el vino y sumergir las gambas cocidas unos instantes dejándolas hasta que vuelva a hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar las gambas dentro del líquido.

Retirar las pencas externas del apio y reservarlas para otro uso. Cortar a rodajitas muy finas todas las partes tiernas incluyendo el corazón y las hojas blancas; disponerlas en una ensaladera. Lavar las cebolletas, eliminar las partes duras y cortar las tiernas a rodajitas. Picar el diente de ajo. Partir en dos los tomates cherry previamente lavados. Trocear las hojas de albahaca.

Añadir todos los elementos al apio, incluyendo también el perejil picado, e incorporar las gambas escurridas.

Preparar la salsa con cuatro cucharadas del vino en el que se han cocido las gambas junto con el vinagre, la sal, una pizca de azúcar, la pimienta negra y el aceite. Verter sobre la ensalada, mezclar bien y poner en frío 30 minutos.

Revolver la ensalada de nuevo antes de llevarla a la mesa.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: APIO

Es una planta comestible que pertenece la familia de las apiáceas. Su cultivo se remonta al siglo IX a. C. Hipócrates, ya en el siglo V a. C, recomendaba el uso de este vegetal como diurético. A nivel nutricional apenas cuenta con 16 calorías por 100gr y en un 95% su composición es agua. Su alto contenido en fibra nos ayuda a bajar los niveles de colesterol y nos proporciona sensación de saciedad, por lo que es ideal para incluir en dietas de adelgazamiento. Ayuda a regular la presión arterial por su contenido en potasio además de ser fuente de vitamina K, imprescindible en la coagulación de la sangre. Tiene propiedades antiinflamatorias, por lo que es recomendable en procesos de gota o artritis. Ayuda a evitar el estreñimiento y es un buen depurativo con el que podemos reducir  la retención de líquidos y edemas.

Receta del libro: «1460 recetas para disfrutar las verduras todo el año». Karin Leiz. (Ed. Debate)