MUFFINS DE APIO Y CARBONARA

Ingredientes: (para 2 personas)

• 250gr de apio
• 2 huevos
• 220cc de leche evaporada
• 40gr de queso rallado
• 40gr de bacón en tiras
• 1 cucharada de aceite de girasol
• Pimienta
• Sal

 

Elaboración:

• Dificultad: fácil
• Tiempo: 30 minutos

Comenzamos pelando el apio, quitándole con un cuchillo afilado o pelador los hilos más duros. Los cortamos en trocitos del mismo tamaño, más bien pequeños para que se puedan cocinar con rapidez.

En un cazo aparte, ponemos la leche evaporada y ponemos a hervir. En ese momento añadimos el apio y lo dejamos cocinar unos 8-10 minutos. Lo dejamos enfriar un poco y añadimos poco a poco los huevos que habremos batido previamente. Añadimos el bacón y salpimentamos.

Ponemos a calentar el horno a unos 180ºC, calor arriba y abajo. Con una cuchara vamos repartiendo en moldes individuales, ya engrasados con el aceite de girasol. Cuando estén rellenos, ponemos el queso rallado por encima. Introducimos en el horno unos 20 minutos. Pinchamos con una aguja para ver si están cocinados por dentro. Cuando veamos que la aguja sale limpia, los sacamos. Dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: APIO

Es una planta comestible que pertenece la familia de las apiáceas. Su cultivo se remonta al siglo IX a. C. Hipócrates, ya en el siglo V a. C, recomendaba el uso de este vegetal como diurético. A nivel nutricional apenas cuenta con 16 calorías por 100gr y en un 95% su composición es agua. Su alto contenido en fibra nos ayuda a bajar los niveles de colesterol y nos proporciona sensación de saciedad, por lo que es ideal para incluir en dietas de adelgazamiento. Ayuda a regular la presión arterial por su contenido en potasio además de ser fuente de vitamina K, imprescindible en la coagulación de la sangre. Tiene propiedades antiinflamatorias, por lo que es recomendable en procesos de gota o artritis. Ayuda a evitar el estreñimiento y es un buen depurativo con el que podemos reducir  la retención de líquidos y edemas.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educáliment