Ingredientes: (para 2 personas)
– 6 alcachofas
– 1 pimiento verde
– ½ pimiento rojo
– ½ tomate
– 1 cebolleta
– 2 latas de atún en escabeche
– 2 cucharadas de AOVE
– Vinagre
– Sal
– Limón
– 1 cucharada de harina

Elaboración:
– Dificultad: fácil
– Tiempo: 30 minutos.
Comenzamos limpiando las alcachofas, quitando las hojas más duras de fuera y dejando sólo el corazón y el tallo. Le cortamos las puntas y las frotamos con limón para que no se oxiden. Ponemos abundante agua a hervir con una cucharada de harina, un poco de sal y una rodaja de limón. Las cocemos durante unos 20 minutos. Las escurrimos y ponemos a enfriar en el frigorífico.
Aparte, picaremos los pimientos, la cebolleta y el tomate; a cuadrados, lo más pequeños posibles. Ponemos en un recipiente y aliñamos con el AOVE, vinagre al gusto y la sal.
Terminaremos este plato rellenando las alcachofas con el atún en escabeche previamente escurrido y cubrimos con la pipirrana.

CONSEJO NUTRICIONAL: ALCACHOFA
Como todas las verduras su componente mayoritario es el agua seguido de los hidratos de carbono. Hay que destacar que es muy rica en fibra; en concreto, la inulina, que ayuda a rebajar los niveles de azúcar en sangre, por lo que resulta ideal para personas diabéticas. Contiene además cinarina, sustancia encargada de aumentar la secreción biliar y que favorece la digestión de las grasas. La alcachofa ayuda a eliminar toxinas, especialmente ácido úrico, y consigue evitar la retención de líquidos. Posee fitoesteroles, que contribuyen a controlar los niveles de colesterol en sangre. Cuenta con flavonoides, que protegen contra las enfermedades cardíacas y favorecen la acción antioxidante.
Cabe destacar que la alcachofa es una excelente fuente de potasio, fósforo, hierro y magnesio. Entre las vitaminas destaca la presencia de Tiamina, vitamina B6 y C.

Receta elaborada por Anabel Moreno Fuentes, dietista-nutricionista Educaliment