Ingredientes: (para 2 personas)

• 2 calabacines medianos-grandes
• 250gr de pechuga de pollo o pavo.
• 1 puerro
• 1 pimiento
• 1 diente de ajo
• 1 tomate grande
• 100gr de queso curado
• Orégano
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

Mete los calabacines en el horno unos 15 minutos a 180 grados arriba y abajo.

Mientras puedes ir preparando el sofrito: pica el puerro, el pimiento, el diente de ajo y sofríe. Cuando todo esté dorado añade el tomate y el pollo cortado en pequeños taquitos. Salpimentar.

Saca del horno los calabacines y vacía el interior con una cuchara echando la carne que saques a la sartén donde tienes lo demás removiendo unos minutos para que se integren los sabores.

Corta el queso en finas lonchas que envuelvan el interior del calabacín. Rellena con los demás ingredientes y ralla una última loncha de queso por encima terminando de decorar con orégano seco.

Mételo en el horno 10 minutos y listo para consumir.

RECOMENDACIÓN NUTRICIONAL: CALABACÍN

Esta hortaliza, presente en nuestros mercados durante todas las épocas del año, se caracteriza por su alto contenido en agua lo que le confiere un bajo aporte calórico. Su aporte en hidratos de carbono y fibra es moderado y su contenido en grasas y proteínas, apenas inexistente.
En cuanto a su contenido en vitaminas, destacan la vitamina C y las del grupo B; especialmente B1, B2 y B6 que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos así como en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico. Por su parte, la vitamina C tiene una función antioxidante e interviene en la formación de colágeno, glóbulos rijos y favorece la absorción del hierro.
Entre los minerales que aporta esta hortaliza, principalmente, nos encontramos potasio aunque también magnesio, sodio, yodo, hierro y calcio. El potasio tiene una función fundamental en la transmisión del impulso nervioso y la actividad muscular.
Por último, es importante destacar la presencia en el calabacín de una sustancia denominada mucílago; un tipo de fibra soluble que ayuda a desinflamar la mucosa del aparato digestivo.